概念
無鹽食品是指含食用鹽量低於一定水平的食品。 在普通飲食中限制食鹽用量，不採用含鹽食品如醬菜，鹹菜，鹹豆，腐乳，鹹肉，鹹魚等，一般低鹽每日攝入鹽量小於2-3克，無鹽則不用食鹽和含鹽食物。由於飲食中缺鹽乏味，烹調時要注意色香和形態，力求引起食慾，可用糖醋調味。適用人群
適用於：（1）有心力衰竭伴水腫的病人
（2）有水腫的腎炎病人
（3）高血壓病人
（4）妊娠毒血症病人
（5）其他各種水腫或伴有腹水的病人
（6）套用可的松，促腎上腺皮質激素等使鈉鹽滯留而引起水腫的病人
注意事項
要注意無鹽飲食指每天飲食除烹調中不再加食鹽或含鹽食物外，還需計算食物中含鈉量，其又分為不超過1000毫升，500毫克或250毫克三種，少用含納多的食物如海帶，紫菜，黃豆，鴨蛋等。健康人不需無鹽飲食
有人認為無鹽飲食更加健康，其實這對於健康人來說是個誤區。只有出現水腫、患高血壓、心臟衰竭或腎功能衰竭時，鹽才會對人體產生不利影響。據墨西哥《宇宙報》報導，食鹽主要是通過兩種方式對人體構成危害。其一是食鹽中的鈉具有存留水分的作用，會導致肌體水分含量增加，這在血液中表現為高血溶量，在組織中則表現為水腫。其二是會提高動脈和周圍血管的收縮壓。
但對於血壓正常或偏低，並且沒有其他疾病的人來說，飲食中必須添加鹽分，尤其是低血壓人群。
此外，對於從事體力勞動等出汗較為頻繁的人來說，更應在飲食中攝取更多的鹽，以補充人體在出汗後流失的鹽分。
值得注意的是，各種食物的含鈉量都不盡相同，例如蔬菜和水果中的鈉含量就比肉類和牛奶要低，而熟食、海產品和罐裝食品等在加工過程中需要醃製，因此含鈉更多。
