無鋁油條技術原理
無鋁油條無鋁油條簡介
無鋁油條膨鬆劑（通用型）發明提供一種健康油條的新技術配方，該技術配方包括一定比例的小麥粉、水、植物油等，炸好的油條成品外酥里嫩，膨鬆良好，大小均勻，無異味，營養豐富，不會對人體造成一定程度的傷害。用新型複合香酥油條粉代替傳統的礬鹼鹽膨鬆劑試製油條，同時在麵團中添加12%雞蛋，改善油條的質感和色澤，成品油條各項指標都優於傳統方法的製品，具有色澤金黃、外酥內軟、松泡膨大、柔韌有勁的特點。尤其是在配料中加入了一定量的雞蛋，營養價值也較普通油條有所提高。由於這種油條在製作中未加明礬及臭粉，因此不會分解出對人體有害的鋁和其他成分。為生產無鋁油條，徹底解除油條含鋁對人體的危害，提供了切實可行的方案。
鑑別無鋁油條
告訴您鑑別無鋁油條的方法：
用鼻子聞：用臭粉（碳酸氫銨）做成的傳統油條有撲鼻的氨水味，而無鋁油條沒有，只有麥香油條味。
無鋁油條製作方法
混面----------→和面---→靜置醒發→成型→切條→拉伸→油炸→成品
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麵粉+油條膨鬆劑 水+鹽
一、無礬油條的配方
麵粉 2公斤
食鹽 20克
水 1.2公斤
無鋁油條膨鬆劑 40克
無鋁油條膨鬆劑一）、使用量：海韋力無鋁油條膨鬆劑加工油條一般使用量為麵粉的1.5-2%（5公斤麵粉用膨鬆劑75-100克，即半袋膨鬆劑）。用戶可根據自己的實際情況適量調整用量。
二）、操作步驟
1、混面：選擇中低筋粉5公斤，100克海韋力高效油條無鋁膨鬆劑（添加量按2%計），把本品撒在麵粉上，反覆攪合至混勻。
2、和面：稱取食鹽50克（添加量按1%計），水約3公斤（炸油條用水一般按60%左右計），先把食鹽溶解在和面的水中，然後把水倒入混有海韋力高效無鋁油條膨鬆劑的麵粉中，和成麵團。
提示：為了使麵團表面均勻光滑，麵團需要再揉制二次，此工序又叫提面或者掂面，每次間隔時間大約8-10分鐘。 把揉好的麵團蓋上蓋，靜置醒發。
3、靜置醒發：將和好的麵團靜置醒發30min左右，即可。
為了防止麵團醒發時表皮乾裂，麵團需要蓋上蓋，也可以採用塑膠薄膜覆蓋，注意要在塑膠薄膜刷上食用油，防止粘面。
4、成型切條：將醒發好的麵團反覆揉搓幾下，然後用擀麵杖擀成片狀，用切刀切成相同大小的條狀，操作時可用油或撲粉防止粘手。
5、拉伸：將切好的面片兩片疊加，並拉伸成長條，放入油鍋。
6、油炸：油炸溫度為油溫180-200℃，油炸時間為1-2min，用筷子反覆翻滾油條，直至油條體積膨大，而且色澤金黃，再撈出。
7、成品：將撈出的油條放在網狀筐中控油，即為成品。
注釋：一般傳統方法炸油條的麵團需要靜置醒發3-4個小時，而採用海韋力快速無鋁油條膨鬆劑麵團的靜置醒發時間為30分鐘。
蘇州無鋁油條配方
特二粉1000克，小蘇打（碳酸氫鈉）5克，無鋁泡打粉6克，鹽30克，臭粉（碳酸氫銨）4克，水630克，雞蛋清2個。
