![油條哥[四川“低鋁含量”油條研製者]](/img/5/2cc/nBnauM3X4MTMzEDN0kzN0IDN0UTMyITNykTO0EDMwAjMwUzL5czL3czLt92YucmbvRWdo5Cd0FmLzE2LvoDc0RHa.jpg "油條哥[四川“低鋁含量”油條研製者]")
個人經歷
李剛這個16歲就從射洪農村老家出來“闖社會”，曾在地質隊背過砂、在老家當過電工、做過各種小生意，也曾在工地上打過工、工廠里上過班、旅遊區開過乾洗店，生活和工作不斷變換，直到兩年前開始炸油條時，他才感到真正找到自己的位置。“和其他的工作相比，我感覺炸油條能夠發揮我的長處，我對這個很有興趣，也喜歡研究它。”李剛2012年已經47歲，他說自己很可能會在這個行業上退休。“我乾過很多工作，都乾不長久，但這次很有可能要在炸油條行業退休，一直做到炸不動。”
國標油條
背景介紹
國家標準規定，油條等小麥粉製品中的鋁殘留量應小於或等於100mg/kg。在傳統工藝中，明礬作為膨鬆劑經常在製作油條時使用。由於明礬含硫酸鋁鉀或硫酸鋁銨，所以日常對油條的抽檢，主要檢測油條中的鋁殘留量。人體如過量攝入鋁，會對腦部神經造成傷害，導致記憶力和智力下降。
概況介紹
接受採訪2012年11月6日，“油條哥”李剛一年時間試驗50餘次，將油條中鋁殘留量降到16mg/kg的事被媒體報導，“油條哥”的事跡立即引發網友的熱烈討論。在新浪四川、騰訊大成網等網站上，“油條哥”的報導被置於首頁。微博網友們也紛紛轉發相關微博。
成都商報官方微博自6日上午發布關於“油條哥”的微博後立即被廣大網友轉發，在新浪微博，包括薛蠻子、米瑞蓉等名人也紛紛轉發。截至6日下午19點40分截稿時，僅在新浪微博，這條微博已經被轉發8502次，並且轉發數還在持續增加中，成為當日微博熱點話題之一。
為了降低油條中的鋁殘留量，李剛進行了50多次試驗。2012年9月，李剛將自己炸出的油條送到成都市食品藥品檢驗中心檢測，結果讓他欣慰：油條中鋁含量僅有16mg/kg，而國家食品添加劑使用標準中對鋁含量的設定為小於100mg/kg。
多次試驗
國標油條誕生記2011年10月，李剛在電視新聞里看到，不少油條存在鋁含量超標的情況，長期食用鋁含量超標的油條，可能會造成食用者智力和記憶力下降等問題。他決定想辦法降低油條中的鋁含量，“如果能將油條中的鋁含量降低，也會讓我的油條更加好賣。”
李剛只有國中二年級文化水平，但炸制油條的經驗讓他明白，油條中的鋁大部分來自明礬。他最初的構想是，做油條的麵粉里不加明礬。
然而，麵粉中不加明礬後，做出來的油條“看起個頭小，吃起來也是綿的，不鬆脆。”
首次試驗失敗後，李剛曾陷入加不加明礬的糾結中。
2011年11月的一天，李剛正在廚房做飯，雞蛋下油鍋後，開始冒泡膨脹。他的腦里閃過一個念頭，把雞蛋加到麵粉里，會不會讓麵團膨脹起來？當天下午，他就開始了試驗，把雞蛋攪勻後加入麵團，再炸製成油條，“有一定效果。”
有了初步進展後，李剛嘗試著加入更多的東西，蕎麥粉、玉米粉、湯圓粉……他還嘗試加入了少量的不含鋁的膨化劑。
從2011年10月開始，進行了50多次試驗。他進行“試驗”的時間主要是在下午三四點鐘，這個時間段小餐館沒什麼生意，他通常會揉兩斤麵粉，嘗試調整每種原料的比例，或者改變麵團的發酵時間。之後，將麵團下鍋炸成油條，效果不錯的話，他會記下來；效果差，他就將面倒掉。
兩次送檢
無鋁和有鋁油條的對比2012年8月8日，李剛炸了一斤油條交給這位朋友，委託他將油條送檢。這一斤油條隨後被送到成都市食品藥品檢測中心，由專業技術人員進行檢測。130元的檢測費，由李剛自己出；12年8月17日，檢測結果出來了。成都市食品藥品檢測中心的檢驗報告顯示，油條中鋁殘留量為43mg/kg。而國家食品添加劑使用標準（GB2760-2011）中對小麥粉及其製品中鋁的殘留量規定為：小於100mg/kg。43mg/kg符合國家標準。
2012年8月21日，李剛第二次自費委託朋友將油條送至成都市食品藥品檢測中心。9月28號，檢驗報告出爐，結果顯示，油條中鋁殘留量由之前的43mg/kg，降為了16mg/kg。這一次，他主要改進麵粉發酵過程。每改變一次，就炸一次油條，看效果怎樣。同時調整和面時間和加水量。為了儘量降低油條中的鋁含量，雖然他使用的膨化劑不含鋁，但他也再次減少了用量。
各方關注
生意火爆在轉發的同時，網友們還對“油條哥”的事跡大為讚賞，“這賣的不是油條，是良心啊，好感動”，“普通人的誠信撐起來的是一份感動”，“油條哥讓不法食品企業汗顏，完全可以感動中國”……網友們還在網上邀約去李剛的油條店品嘗國標油條。
知名投資人、微博名人薛蠻子再次轉發成都商報關於“油條哥”的報導微博，並配發評論“北京歡迎你”，由此，來自全國各地的網友紛紛轉發微博，並邀請“油條哥”去他們所在的城市開分店，有網友建議“油條哥”註冊商標，全國加盟，讓全國人民都能吃到這樣的油條。
生意火爆
蓋著大紅印章的檢驗報告為李剛拉來了更多的生意。之前，他每天只能賣170根左右的油條，自從打出“國標油條”的招牌後，他每天幾乎能賣250～300根油條，“還有人開車過來買。”2012年11月6日上午9點，李剛停止賣油條，短短兩個小時內，他賣出去了約280根油條，每根1元。
