無淚洋蔥

無淚洋蔥是日本一家食品公司2015年3月31日宣布，研發出一種“無淚”洋蔥，讓人們在切它時不會再流淚。公司科研人員發現，切開洋蔥時的氣味中含有一種刺激人流淚的物質。科研人員設法通過一種離子大幅減少這種刺激物，從而使洋蔥氣味不再刺激流淚。

概述

洋蔥是廚房裡最常見的蔬菜之一，但切洋蔥時產生的刺激氣味常使人流淚，讓不少人對它又愛又恨。不過，上述情況可能很快成為歷史。日本一家食品公司2015年3月31日宣布，公司研發出一種“無淚”洋蔥，讓人們在切它時不會再流淚。公司科研人員發現，切開洋蔥時的氣味中含有一種刺激人流淚的物質。科研人員設法通過一種離子大幅減少這種刺激物，從而使洋蔥氣味不再刺激流淚。公司一名發言人表示，目前尚未決定是否會把這種“無淚洋蔥”投入商業化生產 。

研發歷史

無淚洋蔥

對於無淚洋蔥的研究幾年前就有科學家在研究了。紐西蘭科學家2008年2月1日宣布，紐西蘭和日本的科學家採用基因技術，創造出一種不使人流淚的洋蔥，人們在切它時不必忍受刺眼流淚之苦。科學家希望這種洋蔥於10年至15年內上市。科學家科林·伊迪說，人們以前一直以為，切洋蔥時使人流淚的物質產生於切的過程，但日本科學家證明，導致流淚的物質受一種酶控制，並鎖定了產生這種酶的基因。
紐西蘭科學家而後便利用澳大利亞科學家研發的基因抑制技術，向洋蔥中植入基因。伊迪說，使用這一技術可以切斷洋蔥中導致流淚的基因，這樣洋蔥中就無法產生那種酶，人們切洋蔥時，也就不會流淚了。

美國化學學會出版的《農業與化學食品期刊》2013年11月6日報導，紐西蘭農作物種子有限公司的科學家研製出一種不會讓人流淚的洋蔥，而且它還有助於抵禦心血管疾病，防止體重增加。

功效

洋蔥中所含有的一種獨特化學物質，讓它具有了催淚效果。這種新洋蔥中含有的硫化物具備了有益心血管功能的性質，但並不會發出刺鼻的氣味。作為世界各地人們食譜中的一種關鍵食材，農業科學家研製出的這個新品種還具備了它的近親——大蒜所擁有的諸多健康功效。
在實驗室測試中，科學家發現，無淚洋蔥的提取物能顯著減少血小板聚集，其效果相當於普通的洋蔥和大蒜。它的抗炎特性也與普通的洋蔥完全相同。對老鼠進行初步動物研究顯示：無淚洋蔥還有助於控制體重，較普通洋蔥或大蒜的功效更明顯。