食物介紹
所謂嘉應子，是特級或一級李胚去核而成。個體較大且肉質較厚，人工剝去種子一則方便加工，二則方便消費者食用，因而售價比較高。
加工技術
1、原料處理： 挑選特大李胚，人工剝去種子，然後進行脫鹽處理。用大量清水浸泡脫鹽，果肉留下約1－2％的鹽分，稍有鹹味便可，瀝乾水分送去烤房烘半乾或太陽曬到半乾待用。
2、糖液配製與透糖 ： 50公斤半乾胚用糖量40公斤，配製成40％糖液，即50公斤糖液中有20公斤白糖，30公斤水，40公斤的糖就需用60公斤的水，經加熱煮沸溶解白糖，就配成了40％糖液；在糖液中加入100克至150克食用檸檬酸；30克丁香、30克八角、30克茴香、30克桂皮等香料經粉碎後裝在布袋內，加入糖液內；100克至150克食鹽；25克山梨酸鉀一起混合後加熱煮沸，倒進瓦缸或不鏽鋼槽內，趁熱加入50公斤李胚進行糖漬。第二天糖液濃度下降到20－22％，把稀糖液抽出，進行濃縮，把糖液提高25－27％，也就是在原有基礎上提高5％糖度，然後趁熱倒入原料中進行糖漬，經1－2天后，重複這個操作，每次糖度都提高5％左右，直到糖液濃度提高到60－65％，再浸泡幾天，使到原料內部糖度與外部糖度平衡，這樣約需3－4個星期的生產周期。
3、乾燥： 成品含水量達28－30％。
4、包裝： 可用三層包裝紙，第一層是薄膜，第二層是紙，第三層是商標紙。
此種製品半乾半濕，色黑，具芳香、甜、酸、鹹等特有的風味。
