基本信息
出版社: 科學出版社; 第1版 (2004年8月1日)
平裝: 249頁
正文語種: 簡體中文
ISBN: 9787030135988, 7030135989
條形碼: 9787030135988
產品尺寸及重量: 24.6 x 17.8 x 3 cm ; 358 g
ASIN: B0011ASU5K
內容簡介
《焙烤食品生產技術》面向焙烤食品生產第一線，突出綜合職業能力和實踐能力的培養，並充分突出教材的實用性，能適應《烘焙工國家職業標準》三、二級(高級工、技師)技能培訓的教學要求。同時還反映出在焙烤食品生產中所推廣、套用的新知識、新技術、新工藝、新方法、新標準和新動態。其主要內容包括：焙烤食品常識，焙烤食品生產用原輔材料基本知識，麵包生產工藝，中式麵點生產工藝，西式麵點生產工藝，餅乾生產工藝，方便食品生產工藝等。《焙烤食品生產技術》適合高等職業教育食品類專業、農產品加工專業學生選用。
目錄第1章緒論
1.1概述
1.2我國焙烤食品的生產現狀
1.3焙烤食品工業的發展動態和趨勢
第2章原料
2.1麵粉
2.2糖
2.3油脂
2.4水
2.5疏鬆劑
2.6乳製品
2.7蛋製品
2.8改良劑
2.9澱粉
2.10食鹽
2.11香料
2.12色素
第3章麵包的生產工藝
3.1概述
3.2麵包的基本生產工藝
3.3麵包的特殊生產工藝
第4章餅乾的生產工藝
4.1餅乾的分類
4.2韌性餅乾的生產工藝
4.3酥性餅乾的生產工藝
4.4發酵（蘇打）餅乾的生產工藝
4.5其他類型餅乾的生產工藝
4.6餅乾製作實例
第5章麵點的生產工藝
5.1概述
5.2糕點的生產工藝
5.3糕點加工器具及設備
5.4糕點生產實例
5.5糕點質量（感官）標準及要求
第6章蛋糕的生產工藝
6.1概述
6.2清蛋糕的生產工藝
6.3油蛋糕的生產工藝
6.4槭風蛋糕的生產工藝
6.5裱花蛋糕的生產工藝
6.6蛋糕的質量標準及要求
第7章月餅的生產工藝
7.1概述
7.2月餅的基本生產工藝
7.3酥皮月餅的生產工藝
7.4糖漿皮月餅的生產工藝
7.5油糖皮月餅的生產工藝
7.6其他月餅的生產工藝
7.7月餅生產的主要設備
第8章方便與休閒食品的生產工藝
8.1速食麵生產概述
8.2方便米飯的生產工藝
8.3穀物早餐食品的生產工藝
第9章焙烤食品生產安全衛生
9.1焙烤食品衛生管理規範
9.2焙烤食品廠衛生規範..
9.3 HACCP系統在糕點生產中的套用
參考文獻
