蟲草燜野鴨

5.蔥切段，姜切片，備用； 8.烹薑汁、料酒，加入沸水，煨半分鐘； 9.撈起野鴨，瀝去水分，去掉蔥、姜；

材料:
主料：鴨2000克，
輔料：瘦豬肉60克，金華火腿30克，冬蟲夏草10克，
調料：大蔥10克，姜10克，黃酒15克，鹽5克，豬油20克
做法:
1.將野鴨宰殺，去毛，從背部剖開，取出內臟，敲斷頸骨和四柱骨；
2.將野鴨投入沸水鍋中氽半分鐘，取出用冷水清洗乾淨；
3.火腿切成5粒，豬肉切成6塊；
4.豬肉另用沸水氽半分鐘，加入火腿粒，稍滾即成一併撈出，瀝去水分；
5.蔥切段，姜切片，備用；
6.將鐵鍋燒熱，下油及蔥段、薑片；
7.放入野鴨爆炒；
8.烹薑汁、料酒，加入沸水，煨半分鐘；
9.撈起野鴨，瀝去水分，去掉蔥、姜；
10.在燉鍋內放入火腿、豬肉、野鴨、蟲草和適量姜、蔥、鹽、料酒、開水，入蒸籠蒸2小時；
11.取出野鴨，撈去姜、蔥，撇去浮沫，野鴨去除胸骨和鎖喉骨；
12.加入奶湯，再蒸1小時即成。