烤麻醬餅

烤麻醬餅是一款美味湖北小吃，主要原料有精麵粉、芝麻油等，這道小吃色澤金黃，外酥脆，有濃郁的麻醬蔥香。

基本信息

• 中文名：麻醬餅
• 主要原料：麵粉

• 調料：芝麻醬
• 輔料：香油

所屬地區：湖北小吃
工藝：烘烤法

製作材料：

精麵粉400克，芝麻油100克，老酵面50克，芝麻醬75克，燙麵50克，精鹽5克，芝麻100克，雞蛋（液）1個，蔥花100克，食鹼適量。

特色：

色澤金黃，外酥脆，有濃郁的麻醬蔥香。

製作方法：

1.盆內加麵粉250克、老酵面、清水拌勻，揉成麵團，蓋上淨紗布靜餳後加燙麵，加食鹼揉勻。麵粉150克加入芝麻油，擦成油酥麵團。
2.將餳好的麵包入油酥面，擀成薄皮，抹上芝麻醬、精鹽、蔥花，捲成圓筒，切成20個面劑，逐個按扁，刷上雞蛋液，撒上芝麻製成20個麻醬餅。
3.麻醬餅放入烤盤，置烤箱內烘烤，待餅面呈金黃色時，取出即成。

製作要領：

1.發酵麵團要揉勻餳透；
2.餅坯要刷勻雞蛋液，撒勻芝麻後要按牢；
3.烤箱預熱好，放入餅坯烘烤至金黃色熟透取出，以免焦煳。