常州豆齋餅常州人在吃的方面是很會動腦筋的，以前常州的傳統食品很多，隨著人民生活水平的提高，口味要求的多樣化，有些傳統食品逐步失去了市場。但仍有些常州傳統食品還能頑強地占領著市場一角。豆齋餅和素火腿是常州的土特產，特別是豆齋餅更是常州一絕。豆齋餅是由白雀豇豆為原料製作的一種豆製品，其製作工藝僅流傳於常州地區，出了常州就難尋其影蹤了，豆齋餅一詞當然由常州人發明，是地地道道的常州土話。相傳乾隆皇帝下江南前後六次駕巡常州，曾在常州籍狀元錢維城家品嘗過豆齋餅，覺得別有風味。後來皇帝回到京城皇宮，思念常州的豆齋餅，而宮中的御廚是怎么也做不出常州豆齋餅的。
從常州人的土話中，可以反映出常州的飲食文化。豆齋餅是常州人叫了數百年的名稱，既響亮又順口。但是也有人把“豆齋餅”寫成“豆炙餅”，(有此寫法的人也在不少數，特別是一些官方材料.）雖一字之差，可是細細想來寫成“豆炙餅”卻是錯的。一個事物名稱的由來，不外乎是從事物的外形上來取名、從製作的方法上來取名、從事物的用途上來取名等等。 “炙”，其義有二。一是“烤”，二是“烤熟的肉”。2008年9月19日的《常州晚報》有篇文章，介紹了“豆炙餅是怎么做出來的”，顯然此“餅”不是烤出來的，更不是“烤熟的肉”，僅僅是一種豆製品。而且“炙”的讀音是zhi,第四聲，和常州人平時習慣的名稱“豆齋餅”的“齋”讀音完全不同。常州的豆齋餅是在平底鍋上“篤”出來的，當然鍋下有火加溫，常州俗稱“篤豆齋餅”。豆齋餅自古以來就是常州人祭祖時必備的素食，也稱為“齋”。顧名思義豆齋餅就是：用豆為原料製作的、供奉祖先用的餅狀素齋。由此可見，“豆齋餅”的名稱中既包含了製作的原料——豆；又包含形狀——餅狀；還包含了用途——素齋。豆齋餅的名稱是常州人智慧的結晶，口口相傳了一代又一代。為什麼會出現“豆炙餅”的寫法？那是在以前的年代裡，認為方言太“土”，不登大雅之堂，就把常州人叫就數百年的“豆齋餅”規範成“豆炙餅”。這樣一來以訛傳訛，“豆齋餅”就成了“豆炙餅”，成了在火上烤出來的餅。可是常州老百姓不買賬，就認定是“篤豆齋餅”而不是“烤豆炙餅”。因此就出現了一種滑稽的現象，常州老百姓口中說是“豆齋餅”，寫成書面語言卻是“豆炙餅”，真顯得有些不倫不類。至於有人把“豆齋餅”寫成“豆渣餅”，更是認知上的錯誤！
如今常州的豆齋餅已經“申遺”成為常州的非物質文化遺產，冠冕堂皇的載入歷史史冊，常州的地方報紙也進行了大張旗鼓的宣傳，常州的豆齋餅成了常州的地方文化。語言是文化的載體，方言就承載了地方文化。現在該為常州的“豆齋餅”正名了，應該是“豆齋餅”而不是“豆炙餅。”
常州豆齋餅（金錢餅）
江蘇省名菜名點金牌
“豆齋餅”（金錢餅）是全國其它地方沒有的、是最具地方特色的、常州土特產。以大豆齋餅為主體，在其中夾入餡心。餡心採用蝦仁、冬筍末、馬蹄末、豬肉末等原料拌制，經油炸而成，色呈金黃、形似金錢、表皮香脆、內質鬆軟，餡心鮮美，再輔以蕃茄醬、芥末醬、咖喱醬、籽麻醬等調料，客人按自己的嗜好蘸以食用，味道更為人勝。
參考自《常州方言》2005年出版 《常州閒話》2006出版
