原料配方
富強粉450克 凍豬油170克 清水125克 狗肉餡450克製作方法
1.皮面:取富強粉250克過羅,倒在案上開窩,加入凍豬油60克,清水125克,混合擦勻後摻入富強粉、擦勻擦透,摔至光滑,稍餳待用。2.心面:將富強粉200克過羅,倒在案上開窩,加入凍豬油110克,摻入麵粉,擦勻擦透,放一旁待用。
3.狗肉餡製作:將狗肉300克剁碎成末,蔥50克切成蔥花,姜10克切成末,榨菜75克切剁成末,鍋置於火上,放入花油100克,待油熱後放入狗肉、薑末、蔥花,煸炒幾下後,放入料酒10克、醬油10克、精鹽7.5克、糖10克、味素5克、胡椒粉1克和榨菜末炒熟,勾芡、出鍋前放香油10克,晾涼即可使用。
4.將皮面放在案上摁成中間稍厚的圖片,包入酥心面揉成圓球形,放在案上輕輕摁扁,用擀麵杖或酥槌擀成長方形薄片。兩端無酥處切下,放在酥片上再擀薄,捲成圓卷,於卷合縫處輕輕摁扁揪劑(劑個頭大小按需要定),包入狗肉餡成圓餅形,碼放在烤盤裡。用筷子蘸食紅色在餅面上點個紅點入爐烘烤,爐溫為180~200℃,時間約15~20分鐘。餅稍硬即熟。