烤燉鴨子

烤燉鴨子是一道江蘇的傳統名菜，屬於蘇菜系，製作材料為燒鴨、熟火腿片等。

【菜名】

烤燉鴨子

【所屬菜系】

江蘇菜

【特點】

酥爛醇厚，鮮香肥嫩，味美可口，老少皆宜。

【原料】

燒鴨一隻（重約1500克）。 熟火腿片25克、熟冬筍片30克、水發冬菇15克。紹酒30克、精鹽7.5克、味素25克、蔥結1個、薑片25克、豬肉湯200克。

【製作過程】

將燒鴨斬下鴨頭、鴨頸，放入大砂鍋中墊底，上放鴨子（脯朝上），再將火腿、香菇、筍片整齊地排放在鴨胸脯上，加紹酒、精鹽、味素、蔥結、薑片、豬肉湯，蓋上鍋蓋，上籠用旺火蒸約2小時至酥爛，取出，揀出姜、蔥即成。