烤岩羊

............................................50克 1.岩羊後腿洗淨，切為長 1.岩羊，學名斑羚。

〔原料〕
岩羊後腿肉
.......................................500克
花椒粉
............................................. 5克
精鹽
..............................................10克
野蒜泥
............................................50克
辣椒粉
............................................10克
〔烹製方法〕
1.岩羊後腿洗淨，切為長 15厘米，寬 5厘米，厚 1厘米的長條，用木捶捶松入盆，加鹽辣子面、花椒麵、野蒜泥，用手搓揉入味，醃漬 30分鐘。
2.取出肉條，用竹片夾住，放在火上，慢慢烘烤，至肉變黃，香味溢出，即可食用。
〔工藝關鍵〕
獨龍族“烤岩羊”，不用全羊，只用羊後腿，鹹鮮麻辣，方為正宗風味。
〔風味特點〕
1.岩羊，學名斑羚。貌似家羊，而比家羊體大，重約 25～40公斤，長達1.2米。廣布於雲南各山區森林、河岸及高山的多岩地帶，善於在懸岩上跳躍。食野果、嫩葉和青草。喜結小群同棲，多在晨昏活動。岩羊肉味美，皮毛較優，民間還用其心、血、筋、角和蹄人藥治病。
2.烤岩羊為獨龍族美味佳肴。麻辣味厚，鮮香綿軟，嚼之有勁，回味悠長。