炸鳳尾蝦排

鳳尾蝦排是中國菜系徽菜菜系中很有特色的菜式之一,鳳尾蝦排以青蝦為主要材料。

(圖)炸鳳尾蝦排鳳尾蝦排

鳳尾蝦排是中國菜系徽菜菜系中很有特色的菜式之一,鳳尾蝦排以青蝦為主要材料。

製作材料

主料:青蝦600克
輔料:饅頭75克,香菜100克,蔥白50克,雞蛋清100克,澱粉(玉米)25克
調料:甜麵醬35克,蔥汁3克,黃酒10克,鹽1克,花生油75克

製作工藝

(圖)鳳尾蝦鳳尾蝦

1. 大青蝦沖洗乾淨,去頭留尾,摘去背脊部黑筋,放入盤內,加入黃酒、精鹽、蔥汁調拌入味;

2. 饅頭去皮,切成2毫米見方的小碎丁,放入盤內,將入味的蝦仁用牙籤每5個串成一串,共串12串備用;

3. 雞蛋清放入碗內,加濕澱粉攪成糊,提著蝦尾將蝦串蘸勻糊,然後放入饅頭丁盤內蘸勻,放入盤內將將香菜去根洗淨,搌淨水分,菜梢朝外擺入盤內;

4. 炒鍋置中火上,加入花生油,燒至五成熱,將蝦排放入鍋內,用小鏟翻動,炸至黃色,撈出控油,抽掉牙籤,將蝦排擺在香菜盤內,外帶蔥醬碟一起上桌。

製作要訣

備花生油750克,實耗約75克。

食物相剋

青蝦:蝦忌與某些水果同吃。蝦含有比較豐富的蛋白質等營養物質。如果把它們與含有鞣酸的水果,如葡萄石榴山楂、柿子等同食,不僅會降低蛋白質的營養價值,而且鞣酸和鈣離子結合形成不溶性結合物刺激腸胃,引起人體不適,出現嘔吐、頭暈、噁心和腹痛腹瀉等症狀。海鮮與這些水果同吃至少應間隔2小時。

香菜:服用補藥和中藥白朮、丹皮時,不宜服用香菜,以免降低補藥的療效。

蔥白:服地黃、常山人,忌食蔥。

雞蛋清:雞蛋清不能與糖精、豆漿兔肉同食。

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