鳳尾蝦排是中國菜系徽菜菜系中很有特色的菜式之一,鳳尾蝦排以青蝦為主要材料。
製作材料
主料:青蝦600克
輔料:饅頭75克,香菜100克,蔥白50克,雞蛋清100克,澱粉(玉米)25克
調料:甜麵醬35克,蔥汁3克,黃酒10克,鹽1克,花生油75克
製作工藝
1. 大青蝦沖洗乾淨,去頭留尾,摘去背脊部黑筋,放入盤內,加入黃酒、精鹽、蔥汁調拌入味;
2. 饅頭去皮,切成2毫米見方的小碎丁,放入盤內,將入味的蝦仁用牙籤每5個串成一串,共串12串備用;
3. 雞蛋清放入碗內,加濕澱粉攪成糊,提著蝦尾將蝦串蘸勻糊,然後放入饅頭丁盤內蘸勻,放入盤內將將香菜去根洗淨,搌淨水分,菜梢朝外擺入盤內;
4. 炒鍋置中火上,加入花生油,燒至五成熱,將蝦排放入鍋內,用小鏟翻動,炸至杏黃色,撈出控油,抽掉牙籤,將蝦排擺在香菜盤內,外帶蔥醬碟一起上桌。
製作要訣
備花生油750克,實耗約75克。
食物相剋
青蝦:蝦忌與某些水果同吃。蝦含有比較豐富的蛋白質和鈣等營養物質。如果把它們與含有鞣酸的水果,如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食,不僅會降低蛋白質的營養價值,而且鞣酸和鈣離子結合形成不溶性結合物刺激腸胃,引起人體不適,出現嘔吐、頭暈、噁心和腹痛腹瀉等症狀。海鮮與這些水果同吃至少應間隔2小時。
香菜:服用補藥和中藥白朮、丹皮時,不宜服用香菜,以免降低補藥的療效。
蔥白:服地黃、常山人,忌食蔥。