炸鮮牛奶

炸鮮奶是一道色香味俱全的傳統名點，屬於粵菜系。為嶺南風味壓桌甜菜。

原料
主料：鮮牛奶100克。
配料：芝麻仁40克，綿白糖40克，白沙糖15克，綠豆粉40克，雞蛋黃1個。
調料：香草香精1滴，素油適量。
操作過程
1．將30克綠豆粉用少許清水調勻。
2．將牛奶與雞蛋黃摻在一起調勻。
3．鍋里放180克清水，燒開，放入白沙糖，倒入牛奶，燒開，一手持碗，將水綠豆粉緩緩倒入鍋里，一手持勺，不停地攪動，滴入1滴香草香精。取一個方白鐵盒，抹少許素油。用手試試粉糊，若不沾手，倒入方鐵盒裡，冷卻後，放入冰櫃，冷凍2小時左右待用。
4．炒鍋放到小火上，放入芝麻仁，不停地翻炒，炒至微黃色時，倒到案板上，冷後擀成芝麻茸，放入綿白糖，拌均。
5．取出冷凍的粉糊，改成長方條狀，放入10克綠豆粉，拌勻待用。
6．炒鍋入到中火上，放入素油，待油溫達到七成熟時，將粉糊下鍋，炸至金黃、殼脆，撈起瀝油，裝入盤內，撒上芝麻即可。
特點：色澤金黃，外脆內嫩，入口則消，香甜味美。
註：炒制粉糊時，要擦鍋底攪動，以免炒焦。