炸鮮牛奶

炸鮮奶是一道色香味俱全的傳統名點,屬於粵菜系。為嶺南風味壓桌甜菜。

原料
主料:鮮牛奶100克。
配料:芝麻仁40克,綿白糖40克,白沙糖15克,綠豆粉40克,雞蛋黃1個。
調料:香草香精1滴,素油適量。
操作過程
1.將30克綠豆粉用少許清水調勻。
2.將牛奶與雞蛋黃摻在一起調勻。
3.鍋里放180克清水,燒開,放入白沙糖,倒入牛奶,燒開,一手持碗,將水綠豆粉緩緩倒入鍋里,一手持勺,不停地攪動,滴入1滴香草香精。取一個方白鐵盒,抹少許素油。用手試試粉糊,若不沾手,倒入方鐵盒裡,冷卻後,放入冰櫃,冷凍2小時左右待用。
4.炒鍋放到小火上,放入芝麻仁,不停地翻炒,炒至微黃色時,倒到案板上,冷後擀成芝麻茸,放入綿白糖,拌均。
5.取出冷凍的粉糊,改成長方條狀,放入10克綠豆粉,拌勻待用。
6.炒鍋入到中火上,放入素油,待油溫達到七成熟時,將粉糊下鍋,炸至金黃、殼脆,撈起瀝油,裝入盤內,撒上芝麻即可。
特點:色澤金黃,外脆內嫩,入口則消,香甜味美。
註:炒制粉糊時,要擦鍋底攪動,以免炒焦。

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