炸馬蹄餃

炸馬蹄餃是一道江蘇風味的美食,其中的餡以雞肉,豬後腿肉和肉皮及荸薺為主料.

原料

麵粉500克，雞肉200克，豬後腿肉和肉皮各150克，荸薺(即馬蹄)和蔥各100克，明礬5克，精鹽3克，花生油1000克(實耗約150克)，熟豬油、料酒和姜備25克，胡椒粉l克，味素和白糖各10克，香油50克，精鹽適量。

做法

1.將肉皮洗刮乾淨，與雞肉和豬肉一起投入燒沸的水鍋內氽燙一下，過涼水後洗淨。鍋置火上，放入肉皮、雞肉、豬肉、蔥、姜和適量的清水煮至肉皮酥爛時撈出絞碎，倒入原湯鍋內。
2．將雞肉和豬肉同切成綠豆粒大小的丁，荸薺切成末。鍋置火上，放入香油燒熱，將蔥末和薑末炒出香味，加入肉皮湯、料酒、精鹽、胡椒粉、味素、雞丁、肉丁和荸薺末，燒沸後倒入大方盤內，涼後置冰櫃中。冷卻凝固後，切成黃豆粒大小的小方丁。
3．將麵粉500克加入明礬、精鹽和熟豬油，用100~C的開水燙熟搓勻。待燙麵冷卻後搓成長條，揪成50個劑子，把每個劑子用手掌按扁，擀成直徑為6厘米左右的圓皮。用小勺將餡裝在皮子中間，兩邊相對，用雙手捏緊，然後反過來，兩頭角尖相對捏緊，再用花鑷子把邊捏成花邊，即成馬蹄形餃。將馬蹄餃投入燒熱的油鍋內炸至金黃色撈出裝盤即成。

特點

形象逼真，香脆汁多，江蘇風味。