炸豆奶

炸豆奶是陝西榆林的特色名小吃，是用豆漿為主要原料製成，故名炸豆奶。榆林為古代塞上著名的城鎮，城東有三教庵，內有一眼“普惠泉”，泉水清涼甘甜，富含礦物質。 用此水磨豆漿製作豆腐，味道殊美。榆林炸豆奶舊時就是用此泉水磨豆漿製作的。

製作方法

1.取豆漿500克，加入雞蛋攪散，再加入適量濕澱粉攪打均勻。

2.鍋內加入豆漿，再加入白糖，用旺火燒開，再徐徐倒人打好的雞蛋豆漿，用手勺輕輕攪動，防止煳底。待豆漿呈糊狀時盛出，倒入瓷盤內使其冷凝成凍狀。

3.案板上撒一層麵粉，將冷凝的豆奶翻扣在麵粉上，再撒上一層麵粉，用刀切成4厘米長、6厘米寬的條，用麵粉裹勻。

4.鍋內加植物油燒至八成熱時，逐個入鍋，將豆奶生坯炸至呈金黃色浮起時，撈出裝盤，撒上白糖即成。

製作要領

1.調製的豆漿糊軟硬要適宜，稀則不宜凝固，稠則炸制後不滑嫩；

2.初炸時油溫要高，待定型後，可降低油溫，以免色重。

飲食文化

榆林為陝西古代塞上著名的城鎮，城東有三教庵，內有一眼“普惠泉”，泉水清涼甘甜，富含礦物質。用此水磨豆漿製作豆腐，味道殊美，炸出來的豆腐色澤金黃，外脆內軟嫩，入口即化，香甜甘美，豆香馥郁。