開化焙糕

開化焙糕是一道美食。焙糕又叫汽糕,是用“汽”蒸出來的糕。主要原料是早稻米,美味可口。

開化焙糕在當地流傳歷史悠久,已難追溯其根源。焙糕又叫汽糕,顧名思義,就是用“汽”蒸出來的糕。這種在開化街頭巷尾才可找得到的味美價廉的小吃,製作時還非常講究。
它採用粗糙的早稻米為原料,將米浸泡一晚後磨成粉,加入水就變成了米漿,這漿不能太稀也不能太濃,而要根據天氣變化不斷調整,否則做出的汽糕不是太軟就是太硬,咬起來總缺少彈性。製作汽糕的工具也別具一格,小小的煤爐上端置一口不大的鐵鍋,放入一帶孔的鋁板,再鋪一層紗布,舀上兩三勺發酵後的米漿,攤平。再依個人口味,撒上蝦仁、豬肉、豆腐乾絲等餡料,不停地加熱,蒸汽從圓孔中徐徐向上,十分鐘後一個厚約1.5厘米,香糯適中,潔白晶瑩,鬆軟有彈性的汽糕便做成了。將其切成小塊,放入油中微炸,香味一出直讓人流口水。

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