炸肉餃子

炸肉餃子，主要材料是麵粉、鮮豬腿肉等。是一款工藝為炸的菜譜。

原料

麵粉500克，鮮豬腿肉400克，醬油30克，精鹽8克，白糖和濕澱粉各20克，味素5克，豬油100克，料酒、蔥末和薑末各12克，植物油1000克(實耗約50克)。

做法

1.將豬腿肉洗淨，斬成肉蓉。炒鍋置火上，放入豬油50克燒熱，將蔥末和薑末炒香後倒入肉蓉和料酒，炒至肉蓉色澤發白時，加入醬油、精鹽、白糖及清水100克，燒沸後撒入味素，用濕澱粉勾成稠芡即成餡料。
2．將麵粉放在案板上，中間扒一個窩，沖入沸水260克，用刮板拌和，摻入豬油和成麵團，切開晾涼。取麵團一塊揉勻搓條，揪成40克1個的面劑，按扁，擀成直徑為6厘米左右的邊薄中間稍厚的麵皮，包入肉餡，捏成生餃坯。
3．炒鍋置火上，放入植物油燒至七成熱，投入餃坯炸至外層呈金黃色時撈出瀝油即成。

特點

色澤金黃，酥脆鮮香。