炸晃蝦

晃蝦為“天津八珍”，是津菜中時令性最強的菜。晃蝦味道鮮美、香嫩，色澤粉自如娃娃臉，不易保存，故極為珍貴。炸晃蝦不僅飯店烹製，天津老百姓也獨擅此技，好此美食。

炸晃蝦簡介

晃蝦學名長臂蝦，也稱“絨蝦”，屬節肢動物門甲殼綱長臂蝦動物。晃蝦，顧名思義，上市時間短暫，春節前後上市，一晃即逝。因此炸晃蝦是津菜中時令性最強的菜。晃蝦味道鮮美、香嫩，色澤粉自如娃娃臉，不易保存，故極為珍貴。馮驥才先生在其鄉土小說《三寸金蓮》中描寫佟忍安宴請眾“蓮癖”時寫到：“此時是隆冬時節，正好吃‘天津八珍’，銀魚、紫蟹、鐵雀、晃蝦、豆芽菜、韭黃、青蘿蔔、鴨梨，都是精桃細揀來加上精工細制的，黃紫銀白朱紅翠綠，碟架碟，碗摞碗擺滿一桌”。將晃蝦列入“天津八珍”當之無愧。
晃蝦吃法很多，以炒晃蝦仁、炸晃蝦最為著名。炸晃蝦不僅飯店烹製，天津老百姓也獨擅此技，好此美食。

製法

先將蝦剪去蝦槍、蝦爪及尾尖，洗淨，控去水，撒上細鹽備用。坐勺打淨油，將蝦用麵粉拌勻，用笊籬抖掉多餘麵粉，下勺炸至金黃色撈出，裝盤，帶椒鹽上桌。