簡介
長臂蝦在分類學上屬於十足目、長臂蝦科（Palaemonidae）、沼蝦屬（Macrobrachium）。著名的羅氏沼蝦（M. rosenbergii）為個體最大的淡水蝦類。節肢動物，甲殼類。
多生活於近岸的海水裡或江河裡。
第二對足粗而長，尖端有螯。
太湖白蝦
太湖白蝦（Exopalaemon modestus）是有名的 長臂蝦，俗稱“水晶蝦”，生長在太湖開闊的水域中。
據《太湖備考》記載“太湖白蝦甲天下，熟時色仍潔白，大抵江湖出者大而白，溪河出者小而色青……。白蝦通體透明，晶瑩如玉，略顯綜色斑紋，頭有須，胸有爪，兩眼突出，尾成叉形，大多生長在水草繁茂、風平浪靜的開闊淺灘。蝦以植物碎片、有機殘渣和弱小無脊椎浮游生物為主要食餌，生長期一般為一年左右。白蝦沒有專門汛期，五到七月是白蝦的產卵期，也是捕撈旺季，此時的蝦腹中蝦籽飽滿，漁民稱“蠶子蝦”。這個時候的蝦肉特別鮮美，蝦籽充足，蝦腦充實。
太湖白蝦營養價值極其豐富，肉嫩味美，殼薄新鮮，做成的菜餚，色、香、味、形俱佳。
太湖白蝦加鹽煮熟曬乾，可製成蝦乾，去皮即成蝦米，大的稱“湖開”，小的稱“湖米”。
動物地理學
長臂蝦科是長臂蝦總科中種類最多、分布最廣的科,包括2亞科102屬，世界性分布,海洋、淡水均有,主要在淺水和沿岸，可到1820 m的深海。我國大量分布。長臂蝦亞科一般個體較大，主要分布於淺海—淡水，自由生活，體形較瘦；隱蝦亞科主要生活在海洋中，多與其他海洋生物共棲，因而個體較小，體形更粗胖。根據它們的生活環境，本科大部分屬可以很容易地歸到長臂蝦亞科或隱蝦亞科，並可通過其外形輪廓鑑定到屬，解剖和比較口器可對很多屬作出準確鑑定。
