炸排骨燜鹹菜

一道老少皆宜的美味菜譜，製作難度中級。有鹹菜的陳年香味又有排骨的嚼勁。

原料/調料

排骨燜鹹菜 title=炸排骨燜鹹菜> 炸排骨燜鹹菜

里肌肉片 6片
鹹菜 2杯
辣椒 2根
蒜末 2大匙

(1)醬油 2大匙
木瓜粉(或嫩精) 1/3大匙
糖 1/2大匙
香油 1/3大匙
白鬍椒粉 1小匙
沙拉油 1/2大匙
(2)麵粉 1/3杯
蛋 1個
水 3大匙
(3)地瓜粉 1/3杯
太白粉 1/3杯
(4)鹽 適量
糖 1大匙
醬油 1/2大匙
水 適量

製作流程

(1)將里肌肉片洗淨用刀面輕拍數下，再用調味料(1)醃製10分鐘備用。
(2)將鹹菜洗淨瀝乾後(如果太鹹可以用清水略浸泡過)，切成細丁，辣椒切末備用。
(3)將調味料(2)先攪拌均勻成面煳，調味料(3)的地瓜粉及太白粉分別用2個盤子盛好備用。
(4)先將肉片均勻沾上太白粉，然後再沾面煳，最後再沾上地瓜粉，將油鍋加熱至170℃，依序放入做好的排骨炸至外表成金黃色酥脆狀，即可全部撈起。
(5)將油倒出，放入蒜末、辣椒末爆香，再放入鹹菜略炒，並加入調味料(4)煮沸，最後放入排骨，等到水略收乾，即可盛起食用。