概述
炸冬菜角為油炸鹹點,適合南北方人的口味。原料配方
麵粉300克 冬菜100克 水200克 豬肉末、蔥末、薑末、醬油、料酒、精鹽、白糖、味素、胡椒麵適量製作方法
1.將麵粉放一小盆內,徐徐沖入開水200克,邊沖邊用筷子攪拌,攪勻後攤開晾涼。
2.把四川冬菜用清水反覆漂洗乾淨,然後擠去水,在菜板上切去老而有筋的根部。再將冬菜剁碎成細末。
3.炒鍋置於火上燒熱,倒入香油刷鍋,接著放入豬肉末煽炒,待肉末炒散時,放入蔥末、薑末、醬油、料酒、精鹽、白糖、味素、胡椒麵(調成鹹鮮味)煽炒數下,再放入冬菜末,用中火慢慢煽炒,炒透至出香味時,即成冬菜餡。
4.把燙麵沾乾麵粉揉搓潤滑,再擀成厚3毫米的大長方片。用刀切成7厘米見方的小四方片,用小勺將冬餡均勻地分放在面片的中間,將面片托起,兩角對疊成三角形,將三角的兩邊接口處捏嚴(不可開口露餡)。
5.然後用七八成熱的油將冬菜角炸成金黃色即成。