炸偏口魚簡介
偏口魚，即比目魚 ，是硬骨魚綱鰈形目魚類的總稱，包括科、鮃科、鰈科、鰨科、舌鰨科魚類。偏口魚身體扁平，成長中兩眼逐漸移到頭部的一側，平臥在海底。偏口魚種類甚多，這次我用這種偏口魚我們當地海邊人稱之為――長脖魚（或叫小嘴魚），長脖魚在威海地區頗具盛名，也是威海地區知名的特產，這種魚體側長扁，長度在20厘米，重量在200克左右者居多，眼大而突出，兩眼均在頭部右側，上眼位高，是生存區域相對固定的魚種。長脖魚在我國，黃海和渤海最多，東海零星可見，榮成近海，是長脖魚常年定居的地方。
長脖魚，味道鮮美，風味純正自然，不僅肉細嫩，味鮮美，而且小刺少，特別適合老人、兒童食用。長脖魚我們當地人一般的做法是大一點的用清蒸或醬燜的烹飪做法，小一點的直接曬成魚乾或油炸食用，炸好吃起來的口感非常酥嫩，味道也非常鮮美。
材料：
主料：偏口魚4條
副料：玉米澱粉、蛋'>雞蛋
調料：鹽、料酒、白醋、胡椒粉、生抽
做法：
1、將魚洗乾淨後放入一容器中；
2、容器中加入適量的鹽、料酒、白醋、胡椒粉、生抽進行醃製去腥；
3、魚醃製好後，將雞蛋打散，將魚放入雞蛋液里浸滿全身；
4、然後將浸滿雞蛋液的魚再裹一層玉米澱粉，將多餘的玉米澱粉用手拍打掉；
5、油溫加熱成7成熱時，將魚進行炸制，直到炸至成熟即可。
小貼士：
1、偏口魚醃製的時間為1-2個小時，中間最好翻動2次；
2、裹雞蛋液和澱粉時一定要全身都要裹全，這樣炸製成熟的魚肉非常嫩；
3、炸制時間要因魚大小而定，一般先用高油溫將魚炸制定型後，再轉小火炸制里外都成熟。
