炸紫蘇魚卷

做法：1.1條鰈魚切成指頭粗細的六塊，撒上鹽、胡椒粉醃漬一會。 2.紫蘇葉洗淨，瀝乾水份，分別將魚捲成指頭粗細的魚卷。 4.油鍋燒至八成熱，將魚卷蘸上面糊，入油鍋炸成金黃色。

炸紫蘇魚卷：紫蘇含有大量的鈣和鐵，揮髮油、精氨酸、葡萄糖甙、紫蘇醛、萜紫蘇醛、丁香油酚等成分。具有發表，散寒，理氣，和營的功效。適用於風寒感冒，惡寒發熱，咳嗽，氣喘，胸腹脹滿，胎動不安等症，並能解魚、蟹毒。是貧血及寒症人的極好食品。
材料：鰈魚（偏口魚）2條，紫蘇葉6張，雞蛋1個，麵粉1／2杯、鹽、胡椒粉少許，油、花椒適量。
做法：1.1條鰈魚切成指頭粗細的六塊，撒上鹽、胡椒粉醃漬一會。
2.紫蘇葉洗淨，瀝乾水份，分別將魚捲成指頭粗細的魚卷。
3.將雞蛋打在大碗內，加入80毫升的水調勻。再加入少許麵粉，調成麵糊。
4.油鍋燒至八成熱，將魚卷蘸上面糊，入油鍋炸成金黃色。
5.花椒2小湯匙、鹽1小湯匙，用平底鍋或炒勺乾炒。炒出香味後倒出碾碎，做成花椒鹽。撒在剛出鍋的魚卷上。也可倒點番茄醬。
註：冬季的黃瓜，對人體過涼，可加入屬熱性的姜、辣椒、溫性的醋緩和。使用豆瓣辣醬時，調配佐料中的鹽應減少一分。