炒龍鳳飯

色澤鮮艷，米飯油亮軟糯，雞肉、蝦仁鮮嫩味美。 1.將蒸熟的大米飯攤在盤內晾涼。 2.炒鍋燒熱，加熟豬油燒至六成熱時，倒入蝦仁，用鐵筷子撥散，撈出控淨油。

基本信息

山東小吃
工藝：爆炒法

製作材料：

熟大米飯750克，淨蝦仁100克，雞蛋5個，雞脯肉、葡萄乾各150克，濕澱粉25克，料酒25克，精鹽15克，味素1.5克，蔥油75克，熟豬油250克（約耗50克）。

特色：

色澤鮮艷，米飯油亮軟糯，雞肉、蝦仁鮮嫩味美。

做法：

1.將蒸熟的大米飯攤在盤內晾涼。雞蛋全部磕入碗內，留出一些蛋清拌蝦仁，其餘的攪勻。雞脯肉撕成薄片，切成細絲，用刀切成16毫米長。淨蝦仁用雞蛋清、精鹽、濕澱粉抓勻。葡萄乾搓洗乾淨。
2.炒鍋燒熱，加熟豬油燒至六成熱時，倒入蝦仁，用鐵筷子撥散，撈出控淨油。另用一炒勺放入蔥油，倒入雞蛋，用筷子撥碎，再倒入米飯，撒上精鹽，加入味素、料酒炒透，再加划過的蝦仁、雞絲、葡萄乾，與乾飯混合調勻，盛在10個小碗內。