炒金銀鵝片

製作

【菜名】 炒金銀鵝片
【所屬菜系】 全部
【特點】 此菜形如金銀，味美可口
【原料】用料：鵝片125克，花扣100克，菜遠300克，雞蛋白1個。調料：姜花10片，蒜茸3茶匙，濕澱粉0.5湯匙，精鹽3茶匙，胡椒粉、味素各1茶匙，麻油2茶匙，花生油500克。
【製作過程】
將鵝片用蛋白、濕澱粉拌勻。將菜遠放在鍋中，加一些精鹽，濺入滾水將菜遠煸至近熟，濾去水分。 炒鍋內放油，待油燒至三成熱，將鵝片放入炒鍋內拉油至五成熟，放入花扣後隨即傾在
笊籬里瀝油。 把炒鍋放回爐上，將薑茶、蒜茸、菜遠放在鍋中炒勻，加入鵝片、花扣，用濕澱粉

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