炒豬肝菠菜

材料

豬肝250克、菠菜300克，油2大匙，醬油1大匙，紹酒1／2大匙，醋1小勺，白糖2／3小勺，精鹽、味素各1／3小勺，花椒粉、蔥片、姜末少許，澱粉適量。

做法

1.豬肝切小薄片，菠菜擇洗淨，切2.5厘米長的段，下沸水中焯燙一下，即刻撈出，瀝淨水分。
2.炒鍋上火燒熱，加適量底油，用蔥、姜熗鍋，放入豬肝煸炒，烹紹酒、醋，加醬油、白糖、花椒粉，再放入菠菜段、精鹽、味素，翻炒均勻，用水澱粉勾芡，淋明油，出鍋裝盤即可。

小訣竅

清香鮮嫩，營養豐富
豬肝片薄厚均勻，以利成熟一致。菠菜焯燙時間不宜過長，焯水時先下根部，再下葉，旺火速成。