炒芙蓉蝦仁

炒芙蓉蝦仁，美食，主要原料有蝦仁150克。

主料
蝦仁150克
輔料
雞蛋清120克 冬筍25克 香菇（鮮）10克 黃瓜25克
調料
花生油90克 大蔥3克 薑汁5克 料酒15克 鹽4克 味素5克 澱粉(玉米)20克
做法
1、將蝦仁洗淨，擠淨水分，放碗內；
2、加鹽1克、雞蛋清半個、澱粉25克上漿；
3、將筍切成3厘米長、1.5厘米寬、0.2厘米厚的小長方片；
4、冬菇切片；
5、黃瓜洗淨去瓤切成小木渣片；
6、將筍片、冬菇片用沸水焯一下，用清水過涼瀝水；
7、取碗一隻，將三個半雞蛋清加鹽1.5克、味素1.5克，澱粉和水調和好；
8、中火坐炒勺，放油燒熱，用溫油將攪好的雞蛋液淋入油中；
9、待油漸漸熱後用手勺輕輕推動，呈芙蓉片浮起撈入漏勺內瀝油；
10、淨勺注油上旺火燒熱，用溫油滑透蝦仁，也倒入漏勺內；
11、將蝦仁和蛋清用開水焯一下，除油膩待用；
12、勺內留底油，用蔥末熗勺；
13、下入冬筍、冬菇、黃瓜，下入蝦仁和芙蓉片；
14、烹料酒，放薑汁加鹽和味素，旺火翻炒片刻；
15、用水澱粉勾芡，顛勺，淋明油出勺裝盤。
特色蝦仁乳白，鮮鹹嫩香，爽口。