炒芙蓉蛋

炒芙蓉蛋是一道以蛋、蝦仁、叉燒肉為主要食材製作的美食。

材料：

蛋6個 蝦仁1/2杯 叉燒肉2兩 冬菇3個

綠豆芽1杯(約4兩) 蔥絲1/3杯 醬油(淡色)1大匙 鹽2小匙

清湯1/2杯 油8大匙

做法：

1. 將蛋敲開在碗內打散，並加入鹽1小匙及清湯(或冷水)，攪打均勻至無粒塊而起泡沫為止

2. 將肉切成細絲，冬菇泡軟後去蒂切絲，同蝦仁、綠豆芽、蔥絲等，用6大匙油在鍋內用大火炒半分鐘，並加醬油、鹽調味

3. 再由鍋沿淋下另外2大匙油，隨即將打好之蛋汁倒入，並輕輕翻炒，使兩面均呈金黃色為止，即可。