主料：蘑菇(鮮蘑)(250克)
輔料：胡蘿蔔(20克)小白菜(20克)
調料：澱粉(豌豆)(12克)植物油(100克)醋(10克)姜(6克)料酒(5克)鹽(3克)
類別：私家菜防癌抗癌調理養顏美容調理便秘調理營養不良調理
製作工藝
1.先將鮮菇的根去掉，下沸水鍋中焯過，再片成薄片；小白菜削根劃莢；紅胡蘿蔔洗淨切片下沸水鍋中焯過；嫩薑切小片，待用；取澱粉4克加水適量調勻成水澱粉約8克；取鹽2克加水適量調勻成鹽水。2.火上置鍋，加植物油，待油溫六成，把片好的魚料坯加食鹽1克，剩餘乾粉8克拌勻，即下鍋中，用筷子撥開，下配料，青菜莢及胡蘿蔔片，隨即潷去油，加鹽水、薑片、黃醋、鮮湯15毫升，熘水粉上芡，翻勺後，再著香油、料酒，出鍋盛盤中即成。
工藝提示
因有過油炸制過程，需準備植物油700克左右。菜品口感
明油亮芡味道鮮醇。食譜營養
蘑菇(鮮蘑)：蘑菇的有效成分可增強T淋巴細胞功能，從而提高機體抵禦各種疾病的免疫力；巴西某研究從蘑菇中提取到一種物質具有鎮痛、鎮靜的功效，據說其鎮痛效果可代替嗎啡；蘑菇提取液用動物實驗，發現其有明顯的鎮咳、稀化痰液的作用；蘑菇中含有人體難以消化的粗纖維、半粗纖維和木質素，可保持腸內水分平衡，還可吸收餘下的膽固醇、糖分，將其排出體外，對預防便秘、腸癌、動脈硬化、糖尿病等都十分有利；蘑菇含有酪氨酸酶，對降低血壓有明顯效果。小白菜：小白菜中所含的礦物質能夠促進骨骼的發育，加速人體的新陳代謝和增強機體的造血功能，胡蘿蔔素、煙酸等營養成分，也是維持生命活動的重要物質。它能緩解精神緊張，考試前多吃小白菜，有助於保持平靜的心態。根據醫書記載，小白菜有和中，利於大小腸的作用，能健脾利尿，促進吸收。小白菜還有助於蕁麻疹的消退。
胡蘿蔔：胡蘿蔔能提供豐富的維A，可促進機體正常生長繁殖、維持上皮組織、防止呼吸道感染與保持視力正常、治療夜盲症和眼乾燥症等功能。同時還能增強人體免疫力和抗癌的作用，並可減輕癌症病人的化療反應，對多種臟器有保護作用。婦女進食胡蘿蔔可以降低卵巢癌的發病率。另外胡蘿蔔內所含的琥珀酸鉀，有助於防止血管硬化，降低膽固醇，對防治高血壓有一定效果。胡蘿蔔素可清除致人衰老的自由基，所含的B族維生素和維C等也有潤皮膚、抗衰老的作用。另外它的芳香氣味是揮髮油造成的，能增進消化，並有殺菌作用。
食譜相剋
胡蘿蔔：酒與胡蘿蔔不宜同食，會造成大量胡蘿蔔素與酒精一同進入人體，而在肝臟中產生毒素，導致肝病；另外蘿蔔主瀉、胡蘿蔔為補，所以二者最好不要同食。
