秘制炒素魚片

秘制炒素魚片是一道由蘑菇、小白菜、胡蘿蔔等為材料製作的菜品。

材料

主料：蘑菇(鮮蘑)250克
輔料：小白菜20克,胡蘿蔔20克
調料：鹽3克,姜6克,醋10克,料酒5克,澱粉(豌豆)12克,植物油100克

製作

1.先將鮮菇的根去掉，下沸水鍋中焯過，再片成薄片；小白菜削根劃莢；紅胡蘿蔔洗淨切片下沸水鍋中焯過；嫩薑切小片，待用；取澱粉4克加水適量調勻成水澱粉約8克；取鹽2克加水適量調勻成鹽水。
2.火上置鍋，加植物油，待油溫六成，把片好的魚料坯加食鹽1克，剩餘乾粉8克拌勻，即下鍋中，用筷子撥開，下配料，青菜莢及胡蘿蔔片，隨即潷去油，加鹽水、薑片、黃醋、鮮湯15毫升，熘水粉上芡，翻勺後，再著香油、料酒，出鍋盛盤中即成。

要訣

因有過油炸制過程，需準備植物油700克左右。