調味料：
A料：紹興酒、醬油、醋、番茄醬、濕澱粉各１大匙，糖２大匙，熱水或素高湯１／２杯
加工方法：
１、鳳梨罐頭打開，取出鳳梨切小片；洋蔥去皮、切丁；胡蘿蔔去皮，放入滾水燙熟，撈出、切花片；姜、大蒜均去皮，分別切末備用。
２、素魚切中厚片，再面沾裹乾澱粉，放入熱油鍋中炸成金黃色，撈出、瀝乾；青椒去蒂及籽，洗淨，切菱塊，放入熱油鍋中燙一下，撈出。
３、鍋中倒入２大匙油燒熱，爆香姜、蒜末，加A料煮開，放入全部材料拌炒均勻，撒上葡萄乾裝飾，即可盛出。
健康人小語：鳳梨含有分解蛋白質的鳳梨蛋白酶，能促進消化，維護腸胃的健康，還含有維生素B1，對於消除疲勞和解決食欲不振也很有效。
美味小提示：素魚切片，先炸成金黃色，再放入爆香材料中溜炒，可使表面保持完整、不破碎。
