炒勝瓜生魚片

炒勝瓜生魚片是一道由生魚、勝瓜等食材製成的食品。

主料：

生魚1條（約1斤，600克），勝瓜（絲瓜）12兩（約480克），甘筍、薑片各數片，蒜頭1粒，油2湯匙。

配料：

醃料：鹽1/4茶匙，生粉1/2茶匙，油1茶匙，麻油、胡椒粉各少許。芡汁料：生抽1茶匙，生粉1/2茶匙，鹽1/4茶匙，水2湯匙，麻油少許。

做法：

1、購買生魚時，請魚販代起肉，切成雙飛狀，加醃料拌勻，醃15分鐘，泡嫩油，取出。
2、勝瓜去衣，切厚件；蒜頭去衣剁蓉。
3、燒熱油2湯匙爆香蒜蓉、薑片，放入甘筍、勝瓜，旺火快炒，生魚片回鑊，拌勻芡汁料埋芡，上碟。

備註：

勝瓜用旺火炒至斷生便可，埋芡兜勻，恰好熟透；勝瓜炒過熟時會出水。