名稱：
炒不爛、炒不爛子、小粉鹵個累、鍋蕾、炒擦擦、炒山藥捂
材料：
主料為土豆（其實還可以用其他菜來做，比如豆角、南瓜等，個人愛好不同）、麵粉，輔料有鹽、食用油、紅辣椒、花椒、蔥等，這個根據個人口味加入
做法：
將土豆去皮洗淨切絲，一般得話是用土豆擦將土豆擦成絲的，那樣做出來的土豆絲易於入味，並且粗細均勻，看著也好看。再用微鹹的鹽水拌入麵粉，攪拌均勻後放入蒸籠（蒸籠上需鋪有籠布，防止下露），這一步製成窟壘（盂縣話），如果嫌麻煩，可以配西紅柿醬等直接吃；
一般半個多小時就可以蒸熟了，蒸熟後得先放涼，這樣炒的時候不易粘鍋。將青椒、紅辣椒切成絲，準備好花椒、蒜末、蔥末、薑末等；
在火上將食用油加熱到七層熟，將第二步準備好 的配料一併放在油里炒，直到有蔥花、蒜末的香味，然後將第一步蒸熟的不爛子放於鍋中，來回翻炒，直到其顯微焦即可，中間如果覺得味道淡可以再加鹽；
1.將土豆去皮洗淨切絲，一般得話是用土豆擦將土豆擦成絲的，那樣做出來的土豆絲易於入味，並且粗細均勻，看著也好看。再用微鹹的鹽水拌入麵粉，攪拌均勻後放入蒸籠（蒸籠上需鋪有籠布，防止下露），這一步製成窟壘（盂縣話），如果嫌麻煩，可以配西紅柿醬等直接吃；
2.一般半個多小時就可以蒸熟了，蒸熟後得先放涼，這樣炒的時候不易粘鍋。將青椒、紅辣椒切成絲，準備好花椒、蒜末、蔥末、薑末等；
3.在火上將食用油加熱到七層熟，將第二步準備好 的配料一併放在油里炒，直到有蔥花、蒜末的香味，然後將第一步蒸熟的不爛子放於鍋中，來回翻炒，直到其顯微焦即可，中間如果覺得味道淡可以再加鹽；
4.這樣最終做成了炒不爛，又名炒不爛子、鍋蕾（文水地區俗稱）、小粉鹵個累（上黨地區俗稱）；
特色：
外焦里嫩、入口微辣，再嚼微甜、香辣可口、是一道簡便易做的小吃、也可以作為主食，不區分大人小孩食用，很受大眾歡迎。
注意：
在進行初步製作時可以加蒸熟的大米，如果面放的多了就會發粘，土豆絲多了會散，儘量用溫水攪拌麵 和土豆絲；
主要產地：
黃土高原地區，又以山西常見，山西又以呂梁、太原一帶常見。
炒不爛子