炊水晶田雞

炊水晶田雞一道由田雞、蝦肉、白肉、蛋白作為主料的美味菜餚。

【菜名】

炊水晶田雞

詳述

【所屬菜系】 全部
【特點】 (潮洲菜)
【原料】
原田雞（１０００克）、蝦肉（３００克）、白肉（２００克）、蛋白（２只）、腿茸、芹菜、南杏、冬菇、味素、精鹽、上湯、菱粉、麻油、紹酒、豬油。
【製作過程】
１。將田雞活殺，剝去皮，斬去頭，挖去內臟，洗乾淨拆淨骨頭，肉切細粒。將蝦肉剁爛，和田雞肉粒一起盛在碗內，加入蛋白、味素、精鹽拌勻待用。 ２。將白膘肉切成圓車輪形的薄片，把拌和的雞肉、蝦肉塗在白膘肉上，四周抹平，將火腿、冬菇、芹菜均切末，各放在田雞肉上。制畢後放入盤內，上蒸籠炊１５分鐘即熟，取出裝入盤中，將原汁倒入鼎內加些上湯、味素、精鹽，燒沸後用濕澱粉打芡推勻，淋在田雞上面即成