原料配方
火腿鮮肉包子配方 特級麵粉500克 蘇打3克 鮮牛奶65克 老酵面30克 白糖35克 飴糖60克 泡打粉3克 無皮豬肋肉500克 淨熟火腿30克 味素1克 金鉤15克 豬油9克 甜醬3克 干貝9克 精鹽1克 醬油5克 口蘑7.5克 紹酒5克 鮮瘦肉50克 麻油1克 小蔥花5克 胡椒粉0.25克 老薑1片製作方法
工藝：蒸法1.干貝洗淨盛入碟內，放進老薑1小片，小蔥1短節，清水少許，上籠蒸粑後取出撕碎。金鉤、蝦米洗淨，用沸水發脹；口蘑沸水發脹、洗淨，片成薄片；火腿切成豌豆大的顆大，瘦肉去筋用刀背捶茸；豬肋肉切成3.5厘米長、1.5厘米寬、0.3厘米厚的小塊。
2.鍋燒熱後下豬油及肉，炒至六成熟時，放下精鹽、金鉤、甜醬、醬油(3.5克)、紹酒等，繼續炒至九成熟，然後下干貝，口蘑稍炒即行起鍋。
3.將炒好的肉剁成綠豆大的顆粒，放進瘦肉、味素、胡椒麵、麻油、火腿、蔥花及醬油(1.5克)，調拌均勻。
4.在麵粉中加冷水200克及老酵面、飴糖、牛奶等，反覆揉勻，發酵1小時30分鐘(冬季時間稍長點)，取出後加白糖、蘇打、泡打粉揉勻，分成16個小節(每個重50克)，用手壓成中間稍厚、邊沿稍薄的圓麵餅。
5.將麵餅包上肉餡捏攏，在封口處捏10～12花瓣形皺摺(此種發麵甚嫩，操作捏花瓣時必須迅速，否則會捏不攏)。每個包子墊上1片洗淨的菜葉(蒸熟後便於取出)，上籠旺火蒸約5～6分鐘即成。
