主料
火腿300克輔料
綠豆芽150克調料
步聚
1.銀芽（豆芽）去頭，去根，洗淨，放入泡菜鹽水中泡熟；
2.火腿中加冰糖，放入籠中蒸熟，取出改刀成二粗絲；
3.將火腿絲與泡好的銀芽拌勻，裝盤即成。
製作提示
1.銀芽不能泡久了，以免影響口感；
2.蒸火腿前應加冰糖，以免口味過鹹；
3.泡菜鹽水的濃度不宜過大，以免成菜鹹味偏重。
營養分析
1.火腿色澤鮮艷，紅白分明，瘦肉香鹹帶甜，肥肉香而不膩，美味可口；
2.火腿內含豐富的蛋白質和適度的脂肪，十多種胺基酸、多種維生素和礦物質；
3.火腿製作經冬歷夏，經過發酵分解，各種營養成分更易被人體所吸收，具有養胃生津、益腎壯陽、固骨髓、健足力、愈創口等作用。
食療作用
火腿肉性溫，味甘鹹；
具有健脾開胃，生津益血，滋腎填精之功效；
可用以治療虛勞怔忡、脾虛少食、久瀉久痢、腰腿酸軟等症。
江南一帶常以之煨湯作為產婦或病後開胃增食的食品；因火腿有加速創口癒合的功能，現已用為外科手術後的輔助食品。
適合人群
一般人群均可食用
1.適宜氣血不足者食用；適宜脾虛久瀉、胃口不開者食用；適宜體質虛弱、虛勞怔忡、腰腳無力者食用。
2.脾胃虛寒的泄瀉下利之人，不宜多食；老年人、胃腸潰瘍患者禁食；患有急慢性腎炎者忌食；凡浮腫、水腫、腹水者忌食；感冒未愈、濕熱泄痢．積滯未盡、腹脹痞滿者忌食。
