火腿燉蘿蔔

火腿燉蘿蔔是一道簡單的家常菜，主料是火腿300克，白蘿蔔、鮮湯、老薑、大蔥、鹽、料酒、胡椒粉、味素、雞精各適量、豆瓣醬味碟一碟。

原料

火腿300克，白蘿蔔、鮮湯、老薑、大蔥、鹽、料酒、胡椒粉、味素、雞精各適量、豆瓣醬味碟一碟。

製法

1.火腿清洗乾淨，用溫水泡軟，切成塊壘老薑洗淨拍碎，大蔥洗淨，挽成結；白蘿蔔去皮洗淨，切成約2厘米見方的塊。

2.鍋置旺火上，燒鮮湯放入火腿塊、老薑、蔥、料酒、胡椒粉，燒開至沸，用勺撇去浮沫，移至小火上，慢慢燉至火腿肉微粑，放入蘿蔔一起燉至粑軟，放入雞精、味素和勺，盛入湯碗中，隨豆瓣醬味碟一同上桌蘸食即可。

特點

湯汁乳白，肉質粑軟，鮮香可口。

川廚提示

火候要控制好，蒸煮時可以用旺火，沸騰之後可以換成小火燉煮。