火腩大鱔煲

火腩大鱔煲，是一道家常菜，製作原料主要有大鱔、燒腩、青蔥等。

原料

主料
大鱔1條重1斤（約640克），燒腩4兩（約160克），青蔥2條，蒜頭、紹菜各2兩（約80克），薑絲、陳皮絲各少許。
配料
醃料：胡椒粉1/8茶匙，油、糖、鹽各1/2茶匙，生粉1茶匙。
芡汁料：鹽、糖、老抽各1/2茶匙，生粉1茶匙，清水3湯匙。

做法

1、燒腩斬件；蒜洗淨切度；紹菜洗淨切塊。
2、鱔魚用粗鹽擦過，拖水洗淨，抹乾，斬成2厘米厚，用醃料拌勻，泡嫩油。
3、燒熱油，蒜頭炸至火黃色撈起。
4、燒熱油3湯匙，下蒜頭、紹菜、蒜度略炒勻，下鱔、陳皮絲，注入滾水慢火煲煮15分鐘，下燒腩、薑絲和芡汁煮滾。

備註

鱔魚拖水過程要迅速，並要立刻用水沖淨，這樣鱔肉不會破損。