火爆荔枝腰1

火爆荔枝腰1

豬腰400克。 水發木耳30克、冬筍50克、泡辣椒15克、豌豆苗50克。 本耳洗淨,冬筍切薄片,泡辣椒去籽,切斜刀塊。

【原料】

豬腰400克。 水發木耳30克、冬筍50克、泡辣椒15克、豌豆苗50克。鹽3克、料酒20克、豆粉30克、姜蒜各10克、蔥15克、醬油10克、胡椒粉2克、醋15克、糖30克、味素1克、鮮湯50克、豬化油50克。

【製法】

豬腰撕去膜,平片成兩片,去盡腰臊洗淨,先用斜刀,後用直用交叉剞成十字花紋,然後改成2·5厘米見方的塊,入碗加鹽、料酒、水豆粉拌勻。本耳洗淨,冬筍切薄片,泡辣椒去籽,切斜刀塊。姜、蒜切片,蔥切馬耳朵形。鹽、醬油、胡椒粉、料酒、醋、白糖、味素、水豆粉、鮮湯入碗兌成芡汁。炒鍋置旺火上,下豬化油燒熱(約220℃),下腰花爆炒推散,將配料一齊放入炒勻,烹入芡汁,推勻起鍋裝盤即成。

【特點】

形如荔枝,脆嫩鮮香,味美爽口

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