《合川肉片》

川菜 水發玉蘭片100克、水發木耳30克、鮮菜心50克。 水發玉蘭片切成薄片,泡辣椒去籽切成菱形,姜、蒜切片,蔥切成馬耳朵形,用醬油、糖、醋、味素、水豆粉、鮮湯兌成芡汁。

菜譜名稱 合川肉片
所屬菜系 川菜
基本特點 顏色金黃,外酥內嫩,酸甜鮮香。
基本材料 豬腿肉400克。 水發玉蘭片100克、水發木耳30克、鮮菜心50克。泡辣椒10克、姜、蒜、蔥各10克、鹽3克、醬油10克、醋10克:糖15克、味素1克、料酒10克、鮮湯40克、豆粉25克、雞蛋25克、素油150克。

【製作過程】
豬肉切成長約4厘米、寬4厘米、厚0.3厘米的片,加鹽、料酒、雞蛋、豆粉拌勻。水發玉蘭片切成薄片,泡辣椒去籽切成菱形,姜、蒜切片,蔥切成馬耳朵形,用醬油、糖、醋、味素、水豆粉、鮮湯兌成芡汁。炒鍋置旺火上,放油燒熱(約120℃),將肉片理平入鍋,煎至呈金黃色時翻面,待兩面都呈金黃色後,將肉片撥至一邊,下泡辣椒、姜、蒜、木耳、蘭片、菜心、蔥迅速炒幾下,然後與肉片炒勻,烹入芡汁,迅速翻簸起鍋,裝盤即成。

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