火山粉葛

粉葛類，為豆科多年生藤本植物，生長於物產豐富的廣東省韶關市曲江區大塘鎮火山地區，故稱火山粉葛。火山粉葛是天然綠色保健食品，具有澱粉含量高、無渣、質鮮、肉嫩、味美的特點，而且營養價值很高，富含蛋白質、胺基酸及多種微量元素，不僅可作上等餐料，還具有清熱、養肝、理氣、養顏等醫用功效。

產地環境

粉葛，也叫葛根，適應性強，適於溫暖潮濕的生長環境。葛根喜溫耐熱，在充足的陽光下長勢極強，莖粗壯，分枝較多。特別是境內土層深厚、肥沃、排水性良好的紅壤土是葛類作物生長的最優環境。
火山粉葛原產地火山村位於廣東省韶關市曲江區大塘鎮，曲江區地處南嶺山脈南

麓的山地丘陵地帶，廣東省北部，韶關市中部，地跨北緯24°27′42″至25°08′，東經113°6′22″至113°59′57″。地理上處於北回歸線以北，南嶺山間盆地，南離海洋較遠，北被南嶺山脈阻隔，屬中亞熱帶季風型氣候區，有明顯的濕熱和乾冷的大陸性氣候。全年盛行南北氣流，春秋季風吹偏南風與偏北風互為交替，夏季偏南風為主，冬季偏北風為主，冷暖交替明顯，夏季長、冬季短，春秋不長，形成溫暖、熱量足，雨量豐富、濕度大，無霜期長的特點。由於緯度較低，太陽輻射的高角度較大，地面所獲太陽輻射熱量豐富，多年平均，年總輻射量111.4千卡/平方厘米，年平均降雨量1640毫米，年蒸發量1530毫米，多年平均乾旱指數為0.72，屬濕潤地區。境內山地屬南嶺山脈南支，地勢較平緩，大部分表土、土層較深厚，面積約50多萬畝，是丘陵紅壤土分布區。由於氣候溫暖、濕潤、多雨，使植物生長繁茂，有利於有機質的分解與合成。土壤養分較高。境內水資源豐富，空氣、水質優良，土壤保護較好，水土流失較輕，具有良好的自然生態環境。屬於粉葛的適生區域。

品質特點

火山粉葛與其它地方的一般粉葛相比，澱粉含量多，無渣、質鮮、

肉嫩。外觀上看，火山粉葛與普通的粉葛相比，普通的粉葛紋路粗，有小許液體溢出；而火山粉葛表面光滑，纖維紋比較幼細、潔白、乾爽，富含蛋白質、胺基酸及多種微量元素，而且具有潤腸、清熱的效果，是廣東省有名的煲湯湯料。火山粉葛煲鯪魚、火山粉葛扣肉、火山粉葛豬爪湯、清蒸火山粉葛等等，都是餐館的招牌菜，很受遊客的青睞。特別是以火山粉葛製作粉葛扣肉，入口鬆化，甘香濃郁，別有風味，深受客人們的喜愛。

歷史淵源

粵北山區的曲江區早在公元前1-3世紀的周朝時就有上山採掘野生粉葛，並用其莖的纖維織成葛布。據民間考究，火山地區早在20世紀末的清朝末年就開始人工種植粉葛，逐漸培育出火山粉葛無渣、清甜的優良特性。從而聞名於廣東地區，還留下了：“山清水秀火山鄉，盛產粉葛名遠揚。葛汁扣肉香千里，濃郁沁脾盪迴腸。童叟閒來齊挖葛，暮歸手攬肩還扛。晚間恰逢數買主，粉葛統銷心旌盪”的詩句。

生產情況

曲江縣大塘鎮火山地區一帶，過去以採集野生粉葛為主，後逐步純化為人工種植。為促進生產發展，曲江區充分利用韶關山區農產品資源豐富的優勢，積極引導種植戶（企業）發展特色農產品，引導他們做大做強，2007年3月29日，“韶關市曲江區金葛火山粉葛種植基地”合夥企業登記註冊成立。該企業地處韶關市曲江區大塘鎮竹園村委廟背山，占地13000平方米，投資10萬元種植“火山粉葛”。2008年11月成立“火山粉葛專業合作社”，其品牌“火山無渣粉葛”並獲國家“無公害蔬菜”與“原產地”認證。2009年，曲江區還組織制定了《火山無渣粉葛生產操作規程》標準，進一步規範了火山無渣粉葛的種植栽培，推進火山無渣粉葛標準化建設，推動高產高效種植。產品暢銷港澳、廣州、深圳等地，已經成為推動當地經濟發展和農民增收的支柱產業和主導產業。

地理標誌保護

基本信息

項目	內容
地理標誌產品名稱	火山粉葛
地理標誌類別	國家質檢總局地理標誌
保護範圍	為廣東省韶關市曲江區大塘鎮所轄行政區域
批准時間	2010年4月6日
專用標誌使用	向廣東省韶關市曲江區質量技術監督局提出使用“地理標誌產品專用標誌”的申請，經廣東省質量技術監督局審核，由國家質檢總局公告批准。火山粉葛的法定檢測機構由廣東省質量技術監督局負責指定。
批准文號	中國國家質檢總局公告2010年第30號

質量技術要求

（一）種源。
當地粉葛地方品種。選擇無病、粗壯、芽眼飽滿的中部莖節做種苗。
（二）立地條件。
選擇土壤類型為粘壤，排灌方便，土層疏鬆，質地均勻的塊地。有機質含量≥2.84%，pH值在4.26至6.05，土層厚度≥60cm。
（三）栽培管理。
1、插條選擇：在收穫時，選擇健壯、無病枝條作為種苗，在陰涼乾燥涼棚內放好。
2、育苗：2月1日至2月10日，把種苗的藤條中部在插植前剪下成2寸左右包含兩個芽眼的芽條，以3×3cm的密度插植在有機質≥4%、營養土厚度≥10cm的苗床上。插後覆蓋營養土1cm至1.5cm，覆蓋營養土後灑水淋濕，覆蓋稻草，幼苗長出後撤除稻草。
3、定植：3月5日至3月10日，將幼苗直插入土，深度以葛芽剛好貼地面為準。每667㎡（畝）定植1000至1100株，行距1.2m至1.6m，株距0.4m。
4、施肥：增施腐熟家欄肥，每667 m2（畝）施用≥500kg。
5、植株調整：4月5日至10日，在兩株之間插一條籬，高度2m，每667m2（畝）使用600至800條籬。選擇一條壯苗留下，其餘弱苗除去，並引葛蔓上籬。6月5日至10日左後，挖開植株基部地堆，露出葛根頭部，讓陽光照射，並選葛形好的壯葛、每科留葛1至2條。
（四）採收及貯藏。
12月上旬，當粉葛葉片大部分變黃時，選擇晴天進行收穫。貯藏採用泥土埋藏方法，把粉葛整齊排列於草棚下，用泥土覆蓋10cm左右。在儲藏過程中注意保持泥土濕度在35%至65%，貯藏期不超過6個月。
（五）質量特色。
1、感官特色：形狀長條形、無分叉，肉質乳白色，口感綿軟細嫩，帶糯（粘）性，味道甘甜，無渣，無異味。
2、理化指標：以乾基計，蛋白質≥2.49%，可溶性固形物≥8.8%，粗纖維≤1.07%，澱粉≥30.8%，水分≤58.4%。
3、安全要求：產品安全指標必須達到國家對同類產品的相關規定。
（名片圖來源）