簡介
鳳爪何物？“雞掌”“雞爪”“鳳足”也。
多皮、筋，膠質大。常用於煮湯，也宜於鹵、醬。如：滷雞爪、醬雞爪、香辣鳳爪，老罈子泡鳳爪等。
濃醬鳳爪質地肥厚的還可煮熟後脫骨拌食，如：椒麻雞掌、拆骨掌翅，皆脆嫩可口。
在美食家的菜譜上把雞爪稱做鳳爪，在南方，鳳爪可是一道上檔次的名菜，其烹飪方法也較複雜。它富含谷氨酸，膠原蛋白和鈣質，多吃不但能軟化血管，同時具有美容功效。經過多種方法製作出來的菜餚風味各異，深受歡迎。
在廣東，豉汁蒸鳳爪是茶樓里人們必點的一道美味，我也一樣對此上癮，那軟糯而濃香的滋味，真是令人著迷。而有水準的豉汁蒸鳳爪，不僅調味適當，口感酥軟但依然彈牙有嚼勁，而非軟爛。
這是因為它燒法複雜，要先浸泡，這樣會在蒸製時起泡；接著要開水氽燙，去腥味，燙完後要冰水沖洗，是為了口感更彈牙；然後徹底晾乾水分，以免下一步炸時爆鍋；接著就是炸至金黃；最後是蒸製，調味，再蒸製……
濃醬鳳爪嗚呼，我這無敵懶人因為實在是太喜歡介個，真的按此程式全套做過，好吃是好吃，可把我折騰透了。做完直後悔呀，應該一次多做點，真對不住這個費時費力費勁的做法也。
做為懶人，還是回歸簡單美食主義吧。
配料
適量油
適量鹽
製作步驟
1．將鳳爪清洗乾淨，並稍微浸泡一會兒
2． 仔細剪去所有指甲；
3． 將處理好的鳳爪斬件，橫向或豎向對切隨你；
4．鍋中燒開水，放姜蒜片和少許料酒；
5． 將鳳爪倒入鍋中，煮開
6．煮開5分鐘左右後，將其撈出，控乾水倒入壓力鍋中；
7． 將生抽3湯勺、老抽1湯勺、甜麵醬4湯勺、料酒2湯勺、鹽1茶勺調成醬汁，最好再多加點蒜籽，熟透的蒜籽是甜糯的，而且蒜香撲鼻，將醬汁倒在鳳爪上；
8． 倒入500毫升左右的水，冷水、開水都可以，如果是普通壓力鍋水最好沒過鳳爪，如果是電壓力鍋，水可以稍少
9．將水、調料、鳳爪攪開拌勻，壓力鍋燒20分鐘以後，關火燜一會兒即可食用。
小貼士
◎先用開水氽燙，是為了減少冰鮮味和肉的血腥味道，適用於大部分肉類食材的處理，這一步最好別省。
◎加熱時間具體請根據自家的實際情況來定， 我是普通壓力鍋，20分鐘以後基本是酥軟了，可以很輕易的脫皮和肉了，如果你喜歡有嚼勁的口感，可以酌情減少時間。
◎建議放點醬料，這樣上色比較漂亮，而且成品口感更豐富，喜歡吃辣的話可以放點辣醬，不過由於醬汁較濃稠，燒之前一定要攪一下醬料才會不糊鍋。
