潮汕韭菜餃

主 料： 皮用料：高筋麵粉1000克。餡用料：五花肚肉400克，韭菜1000克，蘇打粉一茶匙，蝦米50克。配 料： 調味料：麻油3湯匙，鹽1茶匙，胡椒粉少許，雞精1茶匙，味素1茶匙，生粉一茶匙。

做 法

（1）將麵粉放在盆中，加入清水、清油及少許調味料攪勻，倒出台上搓成軟滑之麵團，用濕巾蓋密待半小時取用。
（2）韭菜去其梗枝頭洗淨、切碎，加入蘇打粉輕輕擦勻醃10分鐘後洗淨去掉蘇打味後擠乾。
（3）五花肉去皮剁碎，蝦米浸軟洗淨剁碎加入調味料拌勻與韭菜、生粉少許攪拌混和成餡。
（4）在操作檯面上灑上少許乾麵粉，將麵團搓成長條狀，分成各小粒，用小面棍滾壓成薄麵皮，分件包入餡料，捏成半月型餃子。
（5）煎鼎下清油少許，把餃子擺於上面，用薄粉水加入，煎約10分鐘至熟即成，食時配上浙醋或辣椒醬，味道更為鮮美開胃。
備 注： 韭菜加入蘇打粉，能使熟透韭菜仍保青綠，煎時下薄粉水，能使餃子不粘底。