菜譜名稱
潮汕沙茶牛肉
烹製材料
主料：牛後腿肉(220克)、芥蘭(150克)、蒜末(1湯匙)、薑末(半湯匙)
醃料：雞蛋清(1湯匙)、料酒(1/3湯匙)、海天特級金標生抽(1湯匙)、白糖(1/4湯匙)、雞粉(1/3湯匙)、生粉(1湯匙)、清水(3湯匙)
沙茶汁：潮汕沙茶醬(2湯匙)、海天特級金標生抽(1湯匙)、雞粉(1/3湯匙)、香油(1/4湯匙)、生粉水(1湯匙)
調料：油(3湯匙)、鹽(1湯匙)
烹製工藝
1、牛肉洗淨拍松，逆著紋理切薄片，加入醃料抓勻，醃製15分鐘；芥蘭擇選嫩莖，洗淨瀝乾水。
2、取一空碗，加入2湯匙潮汕沙茶醬、1湯匙海天特級金標生抽、1/3湯匙雞粉、1/4湯匙香油和1湯匙生粉水調勻，做成沙茶汁。
3、燒開鍋內的水，加入1湯匙鹽，放入芥蘭焯30秒，撈起過冷河瀝乾水。
4、燒熱2湯匙油，倒入牛肉片快速炒散，炒至牛肉變色，盛起瀝乾油。
5、續添1湯匙油燒熱，炒香姜蒜末，放入芥蘭翻炒15秒，倒入牛肉片快速兜勻。
6、淋入沙茶汁炒勻入味，即可裝盤。
廚師貼士
1、不同牌子的沙茶醬，味道是不一樣，一要選潮汕產的沙茶醬，二要試多幾種牌子，三此菜用的是普寧產的沙茶醬。
2、沙茶醬按產地不同，有福建、潮汕和進口之分，其中潮汕沙茶醬是以花生、芝麻、辣椒、蔥、蒜、南姜等30多種原料精製而成，其香味較福建沙茶醬更為濃郁。
3、此菜屬小炒類菜餚，要猛火快炒才行，因此沙茶汁要先調好，待芥蘭牛肉炒好後，淋入炒勻即成。
4、芥蘭要挑選翠綠、細嫩、無黃葉的為佳，烹飪前要擇選嫩葉，不宜選菜梗過粗的芥蘭，以免吃起來有渣，不夠脆嫩。
