潮汕柯飯

柯飯又稱香飯，是廣東潮汕地區有名的傳統小吃。正宗的柴火灶。大灶因為火大，鍋大，米飯熟的快，所以也特別的香，最好吃的就是那層鍋巴，油香油香的，又脆。但大灶只有每年在七月的時候用拜，要煮四五斤米的時候才開火，平時兩手米左右的，都是用家裡的煤氣灶。雖然做法步驟完全一樣，但吃起來味道還是差很多的。柯飯的特點，香味濃郁，豬油的香味混合著食材的香味，回味無窮。

基本信息

• 中文名：潮汕柯飯
• 主要食材：米飯、五花肉、草魚、蝦
• 分類：炒飯類

• 適宜人群：老少鹹宜

材料

主料

適量米飯

750g草魚

500g蝦

500g五花肉

750g芋頭

配料

適量蔥

適量鹽

適量豬油

製作步驟

1 五花肉刮洗乾淨，切片。

2 蝦去殼去沙線，用少量的油和鹽醃一下。

3 草魚肉切大塊，用鹽抓勻。

4 芋頭去皮切小塊。

5 炒鍋燒熱，下五花肉煸炒。

6 五花肉出油後盛出。

7 用鍋里的豬油，煎魚肉。

8 煎至兩面金黃盛出。

9 再用鍋里的油煎芋頭。

10 芋頭煎至外皮略呈黃色。

11 再用余油炒香蝦仁。（鍋里油不夠也可以加色拉油）

12 兩斤的米飯，加差不多一湯勺的鹽，炒勻。

13 全部食材一起下鍋，翻炒均勻後蓋蓋煮（這個時候鍋里應該還有多餘的油，如果不夠就要加了）。

14 煮至芋頭熟透。（鍋里有油，不用加水）

15 倒入事先煮好的米飯，下切好的香蔥。

16 開小火，翻炒均勻。

小貼士

這個飯最重要的一點，是全程用豬油而不是色拉油。米一定要用絲苗米，煮出來才鬆散，一顆一顆的，米粒不會粘到一起，芋頭要用有點粉紫，裡面有紋紋的，這種口感才會沙，不要用那種水芋。