潮州肉粽

特色

潮州肉粽

內陷豐富，軟糯香綿，口感絕佳

材料

乾粽葉 3張，粗粽繩 2條，糯米 100g，乾香菇 2朵，乾蓮子 4粒，乾海米 5g，干貝 5g，綠小豆 20g，栗子仁 1粒，鹹蛋黃 1枚，芋頭 20g，雞油 20ml，豬肥肉 10g，胡椒粉 1/2茶匙（3g），五香粉 1/2茶匙（3g），蔥油 2茶匙（10ml），鹽 1/2茶匙（3g）

做法

1將乾粽葉、乾香菇、乾蓮子、乾海米、干貝、綠小豆和糯米分別泡入水中至其發起（其中糯米和綠小豆至少要泡2個半小時以上）。

2豬肥肉切成1cm的小方丁，用雞油和五香粉醃製30分鐘備用。

3將所有原料瀝乾水分，乾香菇切成絲、芋頭切1cm的小方丁，再與泡好的蓮子、海米、干貝、綠小豆和糯米混合均勻，接著調入胡椒粉、蔥油和鹽拌勻待用。

4取3片粽葉平行搭放，再捲成一個大漏斗形加入一半的混合好餡料的糯米，中間放入鹹蛋黃、栗子仁和雞油肥肉丁，最後再放入剩餘的1/2份糯米。

5將粽葉拉緊，包成大三角形，用粗粽繩紮緊打結。

6最後將包好的肉粽放入滾水中煮製60分鐘即可。

貼士

在肉粽中可根據各人的口味來增減或替換原料。