滬菜芙蓉蟹斗主料：雞(300克) 芋頭(100克)
調料：姜(10克) 大蔥(10克) 料酒(10克) 醬油(8克) 白砂糖(10克) 鹽(4克) 味素(5克) 柱侯醬(5克) 香油(5克) 澱粉(豌豆)(6克)
類別：上海菜 月經不調調理 氣血雙補調理 貧血調理
製作工藝
1.將雞洗淨斬成4.5厘米長，3厘米寬的塊。凍芋艿（芋頭）解凍洗淨。
2.炒鍋燒熱，用油滑鍋後，投入雞塊煸炒，炒至外皮緊縮變色，加蔥，姜，黃酒，醬油，柱侯醬，白糖稍燒一會，使雞塊上色，再加清水，芋艿燒滾後用小火燜至雞塊酥軟，加鹽，味素，再用旺火燒至湯汁稠濃，用濕澱粉勾芡，淋麻油，顛翻幾下即可裝盤。
菜品口感
色澤金黃，肥嫩鮮香。
食譜營養
雞：雞肉肉質細嫩，滋味鮮美，並富有營養，有滋補養身的作用。雞肉中蛋白質的含量比例很高，而且消化率高，很容易被人體吸收利用，有增強體力、強壯身體的作用。雞肉含有對人體生長發育有重要作用的磷脂類，是中國人膳食結構中脂肪和磷脂的重要來源之一。雞肉對營養不良、畏寒怕冷、乏力疲勞、月經不調、貧血、虛弱等有很好的食療作用。祖國醫學還認為，雞肉有溫中益氣、補虛填精、健脾胃、活血脈、強筋骨的功效。
芋頭：芋頭中富含蛋白質、鈣、磷、鐵、鉀、鎂、鈉、胡蘿蔔素、煙酸、維C、B族維生素、皂角甙等多種成分。所含的礦物質中，氟的含量較高，具有潔齒防齲、保護牙齒的作用。其豐富的營養價值，能增強人體的免疫功能，可作為防治癌瘤的常用藥膳主食。在癌症手術或術後放療、化療及其康復過程中，有輔助治療的作用。芋頭含有的黏液蛋白，可提高機體的抵抗力。芋艿為鹼性食品，能中和體內積存的酸性物質，調整人體的酸鹼平衡，產生美容養顏、烏黑頭髮的作用，還可用來防治胃酸過多症。芋艿含有豐富的黏液皂素及多種微量元素，可幫助機體糾正微量元素缺乏導致的生理異常，同時能增進食慾，幫助消化，抗癌防癌。
食譜相剋
雞：雞肉忌與野雞、甲魚、鯉魚、鯽魚、兔肉、蝦子以及蔥蒜等一同食用；與芝麻、菊花同食易中毒；不宜與李子、兔肉同食，會導致腹瀉；與芥末同食會上火。
芋頭：芋頭忌於香蕉同食，會腹脹。
芋艿雞骨醬所含營養素
熱量 (711.00千卡) ·蛋白質 (62.88克) ·脂肪 (33.49克) ·碳水化合物 (35.81克) ·膳食纖維 (1.42克) ·維生素A (174.80微克) ·胡蘿蔔素 (183.00微克) ·硫胺素 (0.22毫克) ·核黃素 (0.34毫克) ·尼克酸 (17.78毫克) ·維生素C (8.10毫克) ·維生素E (5.92毫克) ·鈣 (83.61毫克) ·磷 (546.82毫克) ·鈉 (2693.06毫克) ·鎂 (99.66毫克) ·鐵 (6.38毫克) ·鋅 (3.97毫克) ·硒 (37.02微克) ·銅 (0.62毫克) ·錳 (0.92毫克) ·鉀 (1203.12毫克) ·維生素B6 (0.01毫克) ·泛酸 (0.04毫克) ·葉酸 (8.00微克) ·維生素K (0.70微克) ·膽固醇 (318.00毫克)
主料介紹
雞蛋清雞蛋的蛋白可用來製作蛋泡糊或上漿；雞蛋清富含蛋白質和人體必需的8種胺基酸和少量醋酸。
製作指導
需要用雞蛋白時，可用針在蛋殼的兩端各扎１個孔，蛋白會從孔流出來，而蛋黃仍留在蛋殼里；也可用紙捲成１個漏斗，漏斗口下放１只杯子或碗，把蛋打開倒進紙漏斗里，蛋白順著漏斗流入容器內，而蛋黃則整個留在漏斗里；如果把蛋殼打成兩瓣，下面放一容器，把蛋黃在兩瓣蛋殼裡互相倒２、３次，蛋白、蛋黃即可分開。
食療作用
雞蛋清性微寒而氣清，能易經補氣，潤肺利咽，清熱解毒，補充優質蛋白質，護膚，美容，有助於延緩衰老。
食療藥膳：取白糖50克，雞蛋清2個；用雞蛋清將白糖化開，每服1--2匙，每天2--3次，治療慢性咽炎。
