滑蛋牛肉蓋澆飯

滑蛋牛肉蓋澆飯是中國的一種蓋飯，就是用牛肉做成菜，澆到米飯上的一種吃法。主要用料牛肉、雞蛋、蔥、蒜瓣、生抽、生粉、料酒、鹽、黑胡椒、風味豆豉醬。

原料

牛肉、雞蛋、蔥、蒜瓣、生抽、生粉、料酒、鹽、黑胡椒、風味豆豉醬。

操作

一、準備

1、牛肉切薄片，放生抽、料酒、白糖、少許生粉，醃製牛肉。
2、放一湯匙清水。
3、用筷子不停攪拌。
4、蒜瓣切粒、蔥白切粒。
5、蔥綠切蔥花。
6、調汁：生抽、料酒、鹽、黑胡椒、風味豆豉醬、生粉、蒜粒、蔥白粒。
7、打蛋。
8、全部準備好，開始下鍋之前，在醃製好的牛肉里放一匙油。
9、拌勻。

二、步驟

1、鍋中放適量油，放蒜粒、蔥白粒，爆香。
2、倒調料汁。
3、大火燒開。
4、倒牛肉。
5、倒蛋液。
6、大火煮開。
7、蛋液成型，迅速略加攪拌，關火。
8、撒蔥花，出鍋、。
9、準備好米飯，將滑蛋牛肉倒到米飯上即可。

貼士

1、牛肉切薄片，可以將牛肉先冷藏下，拿出來切比較方便。
2、牛肉醃製的時候別放鹽，記得放點點白糖喔要，生粉不要很多。
3、一勺子清水很重要，鎖住牛肉本身水分。
4、下鍋前方一勺子油，進一步鎖住牛肉水分，這樣牛肉很嫩。
5、牛肉不下油鍋炒，先將調料汁煮開，再放牛肉，類似燙牛肉，這樣牛肉特別嫩。
6、蛋液煮開，不要煮久了，下鍋到關火，前後3分鐘，保證牛肉嫩。