成份
牛肉、牛肚、牛肝、牛肺、牛腸、牛心、牛百葉等
在化州長岐，“牛肉水”名聲在外。化州城內，掛有“長岐牛肉水”招牌的大大小小攤檔不少。茂名市區也有了標有“正宗長岐牛肉水”的食店。
所謂“長岐牛肉水”，以原產地長岐圩所炮製的為正宗。正宗的“長岐牛肉水”攤檔，位於長岐舊圩中間，一張半腿高的長方形矮桌，前面擺上一二張幾乎與矮桌等高的長凳，再備好兩桿燒水煙用的“大碌竹”，這就是店家的待客之道了。食客大快朵頤的時候，全不論尊卑長幼，一律蹲於長凳上，個個吃得痛快淋漓，成一道鄉間風景。令人稱奇的是，常見有西裝革覆的外地駕車人士，不辭奔波，專程到此品其味。一旁是現代文明標誌的小車，相襯著圩間特有的蹲攤，有一種讓人慨嘆“今夕是何年”的感受。這也從另一方面說明了“長岐牛肉水”的美味與誘人。
“長岐牛肉水”何以如此美味？傳統的“長岐牛肉水”，選用本地優質的“牛雜”為原料，加以特製的配料烹調數小時而成，滑而不膩，香而醇口，食客“食過返尋味”也就不足為怪。遺憾的是現在市面上不少標榜“正宗長岐牛肉水”的攤檔多有冒牌之嫌，甚至有的以劣品混雜其中，但願有識之士能夠維護此鄉間美食的傳統風味和品牌信譽，願“長岐牛肉水”繼續香飄四季，名揚四方。
做法
長岐牛肉水也叫長岐牛雜水，其實牛肉水的做法是最簡單最原始的，說白了就是白切牛雜。
將牛肉與牛雜洗乾淨放進一個大鍋里煮沸、調味，等肉熟了後就用個鉤吊起來，待沒水滴了就可切成塊，以大蒜醬油做味，煮肉的湯加上點蔥便可吃了。
